粤菜谱33期 湘潭家常剁椒鱼头的做法 历史发源 用什么鱼头最好?

粤菜谱 6年前 (2016) gdzimeiti
2 0 0
粤菜谱33期 湘潭家常剁椒鱼头的做法 历史发源 用什么鱼头最好?

剁椒鱼头湘菜系,是湘潭的一道名菜。湘菜酸香辣的诱惑,被剁椒鱼头完美呈现了出来,新鲜鱼头通过蒸制最大限度的保留了本味,而剁椒和鲜红椒的滋味又恰到好处的渗透到了鱼头中,红艳鲜辣嫩滑多汁,剁椒的“辣”和鱼头的“鲜”完全融为一体,非常下饭。

粤菜谱33期 湘潭家常剁椒鱼头的做法 历史发源 用什么鱼头最好?

来自川菜剁椒鱼头的灵感。大家都非常熟悉剁椒鱼头---鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格的特点深受食客们的格外受宠,是众人大爱的湘菜之一。可也有一些不能吃的很辣的朋友就望而却步了。

粤菜谱33期 湘潭家常剁椒鱼头的做法 历史发源 用什么鱼头最好?

这里粤菜谱美食栏目组这道蒸鱼改变了一些食材,在同样味道鲜美、口感嫩滑的基础上,辣味处于微辣中,适合不能适应川菜口味的部分人群,大家不妨来试做一下吧。

粤菜谱33期 湘潭家常剁椒鱼头的做法 历史发源 用什么鱼头最好?

剁椒鱼头的来历清代著名文人黄宗宪有关。

但关于它有另一种说法,和十堰有关。唐朝年间,武则天之子李显被流放于房州境内。一天,李显经过一小村庄,借宿于一农户家。农户的儿子从河里捕捞到一条大鱼,因鱼头大于普通鱼头,故女主人将鱼头取下,配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生姜、葱同蒸。蒸了约半小时上桌,与李显一行人等同桌品尝。品尝到了如此鲜味的李显赞不绝口,便询问起此鱼头的做法。回到住处后,李显便让厨师学做此菜,同时加以改良,于是便有了今日的剁椒鱼头。

粤菜谱33期 湘潭家常剁椒鱼头的做法 历史发源 用什么鱼头最好?

图文步骤1:鱼头对切成两半,鱼头背相连。冲洗干净,抹上盐、油少许,搓揉均匀,腌制十分钟;

粤菜谱33期 湘潭家常剁椒鱼头的做法 历史发源 用什么鱼头最好?

图文步骤2:葱切小段、姜蒜切片,一半放在腌制好的鱼头,淋上少许料酒;另一半备用;

粤菜谱33期 湘潭家常剁椒鱼头的做法 历史发源 用什么鱼头最好? 粤菜谱33期 湘潭家常剁椒鱼头的做法 历史发源 用什么鱼头最好?

图文步骤3:锅中水烧开后,放入鱼头蒸10分钟左右,最后关火再虚蒸两分钟;

粤菜谱33期 湘潭家常剁椒鱼头的做法 历史发源 用什么鱼头最好?

图文步骤4:锅中热油,放入另一半葱姜蒜,爆香;

粤菜谱33期 湘潭家常剁椒鱼头的做法 历史发源 用什么鱼头最好?

图文步骤5:倒入剁椒,调入糖,翻炒数下,待剁椒烧热后关火;

图文步骤6:蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。

粤菜谱33期 湘潭家常剁椒鱼头的做法 历史发源 用什么鱼头最好?我还真心喜欢剁椒鱼头这道菜,最近好像有百吃不腻的感觉,它的做法不复杂,同时也是一道能让自己饭桌菜品提升档次的一道美食。辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。粤菜谱33期 湘潭家常剁椒鱼头的做法 历史发源 用什么鱼头最好?蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!

【活色生香之剁椒鱼头用什么鱼头最好】

整合全网小窍门全方位告诉你“如何入味”

鱼头最好选用胖头鱼,市面上个头较大,单条重量在七八斤左右的鲤鱼和草鱼的鱼头也可以用来做这道菜。

粤菜谱33期 湘潭家常剁椒鱼头的做法 历史发源 用什么鱼头最好?

鱼头较大不容易剁开,可以在买的时候请人代劳。鱼头太大的话不容易入味,而且蒸起来不好选容器,买鱼头的时候大小适中即可。

粤菜谱33期 湘潭家常剁椒鱼头的做法 历史发源 用什么鱼头最好? 粤菜谱33期 湘潭家常剁椒鱼头的做法 历史发源 用什么鱼头最好? 粤菜谱33期 湘潭家常剁椒鱼头的做法 历史发源 用什么鱼头最好?

市售的瓶装剁椒有的较咸,如果特别咸可以将剁椒的水分攥净,在清水中浸泡一下再用。剁椒比较咸,所以在腌制鱼头的时候,盐要少放一些;让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器:金蒜。

生蒜也被称为银蒜,相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料,去腥增味。过油小火炸香之后的蒜,辛味降低,香味更浓郁,与鱼头、剁椒共烹,活色生香,风味更独特。

蒸鱼的时候,要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼;

步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油,这样蒸出来的鱼头表面不会发干

腌制鱼头的时候,要把各种调料在鱼头上抹匀,再进行腌制。

剁椒蒸鱼头,剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上,这样蒸出的鱼头活色生香又不腥~

蒸的时间要根据鱼头的大小来调整,一般来说,蒸至鱼的眼睛鼓出,说明鱼已经熟了;

【做剁椒鱼头有什么注意】

1.生吃鱼片得“肝吸虫病”

2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒

3.空腹吃鱼可能导致“痛风”

4.活杀现吃残留毒素危害身体

【剁椒鱼头不适合什么人吃】

粤菜谱33期 湘潭家常剁椒鱼头的做法 历史发源 用什么鱼头最好?

相关文章

暂无评论

暂无评论...