粤菜谱49期 红烧鲳鱼与清蒸鲳鱼的做法图解 口水四溢的沿海人食谱

封面头图的做法是我清蒸试验的第一步做法，就不写入文章了。靠你们自己猜吧。

今天这道红烧鲳鱼，做法也是极为广东清蒸式。咱不是专业厨师，所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜，所以特意多放了几瓣。

用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味，再倒入料酒、酱油，这就是所说的“炝锅”，这香气啊，真是太赞了！再倒些热水，趁着汤开后，舀一些汁不停地浇在鱼上，随后盖上锅盖，小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁，再次淋在鱼身上，这样能保湿还入味。

【红烧鲳鱼所用料】

鲳鱼一条、大葱一段、大蒜数瓣、姜一块、八角两颗、料酒30克、酱油30克、盐少许、植物油50克

【红烧鲳鱼怎么做】

鲜嫩入味,好吃不腥，鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀

2. 另一面切一字花刀

3. 加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟

4. 大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好

5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入

6. 煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破

7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油

8. 再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上

9. 小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面

10. 鱼身完整，出锅