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粤菜谱49期 红烧鲳鱼与清蒸鲳鱼的做法图解 口水四溢的沿海人食谱

粤菜谱 5年前 (2017) gdzimeiti
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粤菜谱49期 红烧鲳鱼与清蒸鲳鱼的做法图解 口水四溢的沿海人食谱

封面头图的做法是我清蒸试验的第一步做法,就不写入文章了。靠你们自己猜吧。

今天这道红烧鲳鱼,做法也是极为广东清蒸式。咱不是专业厨师,所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜,所以特意多放了几瓣。

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用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味,再倒入料酒、酱油,这就是所说的“炝锅”,这香气啊,真是太赞了!再倒些热水,趁着汤开后,舀一些汁不停地浇在鱼上,随后盖上锅盖,小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁,再次淋在鱼身上,这样能保湿还入味。

【红烧鲳鱼所用料】

鲳鱼一条、大葱一段、大蒜数瓣、姜一块、八角两颗、料酒30克、酱油30克、盐少许、植物油50克

粤菜谱49期 红烧鲳鱼与清蒸鲳鱼的做法图解 口水四溢的沿海人食谱 【红烧鲳鱼怎么做】

鲜嫩入味,好吃不腥,鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀

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2. 另一面切一字花刀

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3. 加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟

4. 大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好

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5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入

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6. 煎另一面,加大火候,不要将鱼皮煎破

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7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油

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8. 再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上

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9. 小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面

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10. 鱼身完整,出锅

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