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粤菜谱74期 香葱香菜豆豉油清蒸迦魶魚 嘉鱲鱼预防老年失智症食谱

粤菜谱74期 香葱香菜豆豉油清蒸迦魶魚 嘉鱲鱼预防老年失智症食谱

加魶有“海鲜之王”美名。加魶鱼也称为“嘉鱲鱼”,有句俗谚:“一鯃、二红鲨、三鲳、四马加、五鮸、六嘉、七赤、八马头、九乌喉、十春”,其中六嘉指的就是加魶鱼,属于鲷鱼科的高级鱼,有“海鲜之王”美名。加魶鱼促进脑细胞发育、预防老年失智症。

粤菜谱74期 香葱香菜豆豉油清蒸迦魶魚 嘉鱲鱼预防老年失智症食谱

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★吃加魶鱼脂肪含量虽少却有丰富的不饱和脂肪酸dha、epa,好处多多喔。

1.能够协助降低血中的三酸甘油脂、胆固醇和低密度脂蛋白含量,并可避免血液凝集反应,达到预防心血管疾病的效果。

2.能促进大脑细胞发育、提高记忆力及学习能力,同时也具有减缓大脑细胞退化的速度,被认为可以预防失智症。

★加魶鱼的蛋白质含量高,且组织细腻,很容易消化吸收,鱼身又少刺,所以非常适合提供给幼童、孕妇、术后病患与银发族食用。

★含有维生素a、维生素e、维生素b6、烟硷酸、磷、钾、镁等,参与体内各项生理代谢反应,维持身体健康。

★因为加魶鱼的营养价值很高,且滋味清甜,只要食材新鲜,简单烹调就能呈现美味,建议居家烹煮采取简单的清蒸、红烧、煮汤等方式来表现加魶鱼良好的风味。

以下将是粤语口述部分(不翻译成普通话):

粤菜谱74期 香葱香菜豆豉油清蒸迦魶魚 嘉鱲鱼预防老年失智症食谱

「魚」,新鮮嘅魚,我夠薑講,廣東人嘅蒸法一定係呢個世界最好烹調魚嘅方式!而你而家一定心諗,「嘩!煲水擺嘢落鑊蒸冚蓋好難呀!你好叻叻呀!」事實上,呢個世界又的確有人蒸魚蒸得好難食,點解呢?請留意以下要點!

  • 落魚時水一定要大滾。

  • 唔知發生咩事,好多人好鐘意攞啲薑蔥墊係條魚道,諗住無咁腥定乜叉。大佬,首先咁係唔會辟到腥,第二,咁會破壞條魚本身嘅味,第三,亦係重點!喂!頂!你條魚臭嘅就米蒸佢啦!玩嘢咩!

  • 時間要控制得好好,條魚要剛剛好熟。

  • 一定要做淋滾油呢個動作。

  • 唔好就咁落生抽!

【香葱香菜豆豉油清蒸迦魶魚/加魶鱼的所用料】

粤菜谱74期 香葱香菜豆豉油清蒸迦魶魚 嘉鱲鱼预防老年失智症食谱

Anyway, 呢條係赤魶,好多日本料理會用呢種魚做刺身。我比較喜歡立魚呢類嘢,一來易搵到海魚,二來比起啲班,感覺正氣啲。

粤菜谱74期 香葱香菜豆豉油清蒸迦魶魚 嘉鱲鱼预防老年失智症食谱

切蔥花。切段後再切絲。我呢啲係用一把係吉吉島十二蚊店買嘅「蔥刮」刮嘅,都唔錯。

【香葱香菜豆豉油清蒸迦魶魚/加魶鱼的怎么做】

 

粤菜谱74期 香葱香菜豆豉油清蒸迦魶魚 嘉鱲鱼预防老年失智症食谱

煲水,要最大火,要超滾!

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滾後keep住大火,落魚冚蓋。

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一冚蓋,要留意時間。十五秒個效果都會有分別,所以最好set時間掣。咁究竟要蒸幾耐呢?以呢條嘅厚度為例,六分鐘夠。一條十二兩,一斤唔夠嘅班嚟講都係八到九分鐘。最好問一問街市老板 confirm。碟嘅厚薄都有影享,睇你經驗啦。令外何為啱啱熟呢,中間條魚骨要係粉紅色,但肉要離骨。

粤菜谱74期 香葱香菜豆豉油清蒸迦魶魚 嘉鱲鱼预防老年失智症食谱

蒸緊嘅時後,啦啦聲整魚汁!份量係咁的,三份一靚豉油,三份二雞湯。以呢杯嘅份量嚟講,要加兩茶匙糖同半個蓋紹興酒。我平時每次都係用一隻咁嘅杯,落晒嘢後攞去叮一分鐘攪暈就得!

粤菜谱74期 香葱香菜豆豉油清蒸迦魶魚 嘉鱲鱼预防老年失智症食谱

最後兩分鐘煮定滾油。

粤菜谱74期 香葱香菜豆豉油清蒸迦魶魚 嘉鱲鱼预防老年失智症食谱

夠鍾盡快攞起,倒咗條魚出嚟嘅水,落咋蔥,淋滾油!

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最後落埋豉油就攪點!

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