我的老家是一个沿海的小镇，近十来年小镇外都兴起了各种厂房，建造了各式的小区，除了小镇老区里还保留着我儿时的一些房屋之外，大部分早已经翻新成了小洋房，小镇的四周也已是工业化的城镇了。小镇老区里，除了纵横两条街之外，其他的都是弄堂，城外有一条环城河，听老一辈人说，曾经环城河的里面还有一道环城墙，据说很多地方的小镇建造的结果都是差不多的，为的是外敌来侵时，保护小镇上的居民。
走进弄堂老远就闻到了一股辣辣的味道，特别的诱人。心中不免想，难道是妈妈知道我们要来准备了特别的菜吗？这么辣的我肯定吃不来。一般我们家只吃一些微辣的，还能接受，闻这味道已经是重辣了。路过一间小平房，才知道味道是从这里传出来的。听妈妈说，这里住着一户四川的租客，一家4、5个人都住在这里，他们几乎每天都要吃一些辣椒，开始的时候觉得辣椒不太好闻，时间长了，闻着也是挺香的。现在就连我妈妈也偶尔会放一些辣椒在菜中，她说放一两个干辣椒胃口更好了。看来多么根深蒂固的习惯在美食面前还是会慢慢改变。他们一家人出来打工的，还带着2个孩子，现在孩子也在这里上学，据说成绩还不错。只有过年的时候回老家，和留守在家里的老人团聚。
四川人喜欢麻辣口味的，不仅是因为麻辣口味好吃，更重要的是四川是一个比较潮湿的地区，吃辣椒还可以用来驱赶湿气，他们那里的孩子很小就会吃辣，一餐没有辣，就像我们一天不吃米饭特别的不爽。
很多四川人奔走全国各地打工，不仅是劳动力的输出，更是一种美食文化的传播，像水煮牛肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片等等的大菜，还有一些特别的私家小菜也在不经意之间传开了。
1、准备的材料：草鱼一条（大约2、3斤左右），绿豆芽30克，榨菜30克，大蒜半个，姜一块，鸡蛋清一个，干淀粉、花椒，干辣椒、盐白胡椒、椒盐粉各适量。
2、鱼头剁下，从背部剖开成两半，将鱼清洗干净。
3、将鱼身平放在案板上，用锋利的刀将鱼肉和腹部的骨刺分开，然后将两大片的鱼肉片成5厘米左右的鱼片。
4、将鱼片放在一个大碗中，放一个蛋清，加入少量的盐，料酒和干淀粉，
5、伴均匀后，腌制半小时左右。
6、将鱼主刺切成均匀的段备用。
7、绿豆芽摘除根部，洗净，
8、用沸水汆3分钟。
9、蒜瓣切除根部剥去外衣拍散，生姜刮皮洗净后切片备用。
10、榨菜洗净后，切成丝备用。
11、锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，改慢火炸。
12、放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼骨放入锅中，
13、翻炒几下后，放入料酒、盐和沸水，
14、待鱼骨汤沸腾后，将鱼片一片一片平放到汤中。
15、鱼片会熟的很快，出锅前放入蔬之鲜、白胡椒粉，
16、再放入适量的椒盐粉，用铲子轻轻的划动几下后，将鱼片汤倒入一个放有事先汆好水的豆芽和榨菜的大碗中。
17、另起油锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，出香后关火。
18、最后将花椒、干辣椒和油一同淋在鱼肉上即可。
【重庆水煮鱼片温馨提示】
1、除了鱼主刺可以一起烧之外，鱼头、鱼腹部的骨刺也可以一起烧，但是自家吃的话就可以随意了。
2、切好的榨菜和汆好水的豆芽后，就可以放在一个大碗或者大盆中备用。盛水煮鱼的器物一定够大，才能把所有的材料一并放入，这样吃起来才过瘾。
3、片鱼片的时候一定要将鱼皮一同片下，不然鱼片在烧制过程中容易碎掉，菜相不好看。
感谢@一碗清粥 烹制
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