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粤菜谱13期 淮扬菜里的百年老店“富春茶社” 粤自媒体探寻扬州美食

粤菜谱 7年前 (2015) gdzimeiti
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粤菜谱13期 淮扬菜里的百年老店“富春茶社”  粤自媒体探寻扬州美食

扬州百年名店富春茶社,隐蔽在一个很小的巷子里,巷子两边都是卖扬州三把刀的店。到扬州不能不吃汤包,以富春茶社最为有名。跟富春茶社名字类似的还有个“富春花园茶社”,在个园门口,似乎外地人去的较多,让人凭空有种不正宗之感,其实他们两家同是一个集团公司下属单位。
跟富春齐名的还有个冶春,百年老店,去过的,冶春也是去过的,都不赖,虽然网上网下的评论不一,还是选择位于国庆路小巷子里的百年老店——富春茶社。

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应该有人问我扬州三把刀是啥?请看以下的百科截图

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至于富春茶社百年扬州老店有哪些招牌菜?其实也不多,有两种,一种是热菜,一种凉菜。大致也就以下这么多吧!
凉菜:肴肉、烫干丝、盐水鹅等,蟹黄包可以单点,其它包子都可以单点,每人一个。

热菜:狮子头、大煮干丝、昂刺鱼烧大圆、文思豆腐、蛋炒饭是必不可少的!

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扬州的美味太多啦,每餐都精彩;扬州的美景太多啦,无处不小桥流水人家。我们还是像绝大多数人一样,下了飞机,直奔富春茶社了。

富春茶社,始创于1885年,为扬州三春之首(三春为富春茶社、冶春茶社、共和春茶社,是老扬州最出名的三座茶楼)。民间有语,到扬州必到富春。客人入座,各色招牌茶点闪亮登场,三丁包、千层油糕、翡翠烧卖、水晶肴肉,咀嚼的同时呷一口富春特制“魁龙珠”茶,个中鲜美滋味不言而喻。

扬州的有一种熟稔的感觉。指示牌非常人性化地告诉客人可以直接抵达的旅游景点,不愧是一个旅游城市。通往市区的路上,可以饱览扬州的无限春光。

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问一个扬州人:到富春茶社怎么走?

他说:“坐26路,在世纪联华下车,在十字路口向南行 500米就能看到富春茶社。”

又问:“到冶春茶社呢?”

他说:“在世纪联华下车,再走一公里。”

事实上,这几天,“公里”这个概念时时出现在我们问路的过程中,原来,这是扬州作为旅游城市推广普通话的结果,据说买东西时,“公斤”也是应用地很普遍。扬州人说话有自己的逻辑和思维方式,稍后整理哈~

去富春的路上,看到了“共和春”,也是老字号,扬州本地人多喜欢在这里吃早饭,据说虾饺很不错,有点像广东的鲜虾云吞。下次再来品尝吧。

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路上,看到了小时候在电视上的古代人物,现代真人秀,就这样随意地出现在路旁,被我拍到,像在画中。他们是在做活动。据在后面磨蹭的同伴说,这条巷子又出来若干个这样装扮的人,还有女装扮相的。

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旁边的警察叔叔见我们好奇,主动介绍:"这位是茶馆老板,那位是教书先生。"

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每一个来到富春茶社的人都要通过这样窄窄的巷子,两边都是扬州有名的刀具,走走停停地耽搁了不少时间。

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茶社的门口有许多卖荸荠的,小刀触及之处雪片翻飞,片刻即是瓣瓣晶莹的雪瓤。春天富春茶社的门口卖荸荠,到了夏天会卖什么时令食物呢?

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到了

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注:如需看关于扬州炒饭和水煮干丝请点击阅读原文链接转入另一篇详细介绍文章

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后堂,等待向前厅端送的富春精品茶点

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刚从残席上撤下来的蒸屉

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这样的几进院落里,这样的饭堂有N多个,都是满的,去得早就能吃到品种齐全的,晚去了很多茶点就卖光了。

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粤自媒体点的是套餐。套餐分35元、30元……不等,包括:麻辣鸡包、梅干菜包、五丁包、野鸭菜包、千层油糕、翡翠烧卖、蒸饺、蟹黄汤包、春卷……我们到达的时间九点多一点,每位35元标准的已经卖光。只买到30元标准的。

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首先是蛋炒饭:

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千层油糕:绵柔香甜细腻,是印象最深的淮扬细点之一,能做成这种口感,只会一道面点也不错啊。回头想再点几只,已经卖没了。

翡翠烧麦千层油糕

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五丁包:里面有笋丁、鲜肉丁等,掰开后,黄酒的浓香扑鼻而来,微甜。

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富春大汤包:食汤包自古就是扬州的传统风俗。据《邗上三百吟》记载:“春秋冬月,肉汤易凝,以凝者灌于罗磨细面之内,以为包子蒸熟,则汤融而不咸。扬州茶肆,多以此擅长。”其馅心的原料堪称丰富:鲜猪肉、虾肉、蟹黄、鲜贝……概括起来就是一个“鲜”字。这个小小蒸屉是为大汤包量身定制的。老扬州人食汤包的心得理论指导:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”。

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以后再也不吃包子了:

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黄焖千岛湖鱼头

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忘了,好像是藕夹

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什么肉什么豆腐,这豆腐弹弹的

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口蘑手捏菜:我不知道这手捏菜是什么菜,好像是芥兰,反正是我不喜欢吃的菜

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蟹粉狮子头:当地人叫zhan(读平声)肉。尝过的很多款狮子头,喜欢这家成菜上碟的样子,流膏溢腴,敦实可爱,馋涎欲滴。

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蟹粉煮干丝:美食当前,谁能停箸?瞧这卖相就知道有多受欢迎。

扬州干丝分为“烫”和“大煮”两种。烫干丝是将豆腐干略微煮过,晾冷后再切成丝,然后入沸水烫,浇以麻、酱油等作料,清爽可口。而大煮干丝除去必要的浸烫外,还得上油锅与鸡汤同煮。然而煮后的干丝绵软入味,鸡汤的鲜美已经叫人欲罢不能了,这里又有蟹粉的锦上添花提鲜,浪费一匙汤就是暴殓天物。

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魁龙珠茶:是富春茶社的特产,以安徽魁针、西湖龙井、及富春种植的珠兰兑制而成,取魁针之色、龙井之味、珠兰之香,以扬子江水泡沏,芳香解渴,是佐餐的好饮品。有人曾言魁龙珠乃是“一壶水煮三省茶”,堪称妙评。

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图片我们吃过早点,将未喝完的魁龙珠茶装在随身携带的保温杯里,把暖瓶的热水灌满,这一路继续“一壶水煮三省茶”啦。

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【富春茶社扬州美食温馨提示】

再说回来今天我用的方子。因为去扬州吃过地道的版本,所以选用方子的时候我有一定的味觉基础。

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还是那么多人,恋恋不舍的离开了。那天,粤菜谱只讲扬州菜谱。

感谢@我踏雪而来 拍摄

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