粤菜谱76期 广式豉油皇焗大虾的家常做法 配洋葱 煎花竹虾好香嫩

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在众多虾类中,野生花足虾可算是最上等的品种。其味道鲜甜、肉质弹牙、虾膏丰富,在日本早就被用作高级刺身食材品。

但由于野生鲜活品种供应少且不稳,今次便介绍无论鲜度、肉质及口感均可媲美活品的急冻野生花竹虾。让大家随时在家都可以品尝这高级食材。

花竹虾品种

花竹虾又名斑节虾、竹虾、竹节虾、花尾虾、日本对虾,日本人称之为车海老。英文叫Kuruma Prawn 或Japanese King Prawn。

喜欢栖息于水深10m-40m 的沙泥底海域。

花竹虾最长可达30cm,一般有12-20cm 长,体重为40-200g。

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食材小贴士

养殖的花竹虾甜味不会比野生差,但体型不及野生肥大,口感也不够爽脆。

产地

栖息地分布极广,香港、中国、东南亚、日本、澳洲、非洲及红海等均有分布。

当造期

每年只有在1月到3月及9月到10月才可捕获到。其中最当造为1月到3月。

急冻品也大概这段时间才有出售。

大虾品牌

优秀的竹节虾牌子有捕鱼人、鲜尚珍、渔都、渔鼎鲜、东半山、沃派、果蔬馨、鲜美利、渔哥头等舱和鲜外鲜等。

食材购买小贴士

花竹虾对生活环境要求高,不容易养殖,所以市面上出售的大部分为野生品种。

本港深海水域也有高质素急冻野生花竹虾供应。若见到活虾更不要错过。

如何辨认新鲜花竹虾?

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虾壳颜色较深,虾头和身无变黑

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久磨新鲜度 身和头之间壳相连,没有露出虾肉

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IQF 标签 印有IQF (individually Quick Frozen) 或低于-40°C Quick frozen process 等冷冻技术标签

保存及处理

放在雪柜冰格,保存温度为至少-18°C。

可保存达8 – 10 个月。

解冻小贴士

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有壳原只– 食前2小时才解冻

拆去包装袋,用水慢慢冲上虾壳直至虾身带软,

连头原只虾不要隔晚解冻,否则虾膏会变黑

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解冻虾无头 无壳虾球– 隔晚从冰格取出解冻

无壳虾不要直接用水冲或浸,会冲走虾味,

千万不要在室温解冻,容易滋生细菌,肉质亦会变霉

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准备虾 有殼蝦剪去腳及鬚

並將蝦背上的腸和頭部的沙囊挑出,以免食後引致腸胃道不適,

洗淨後用廚房纸抹干水分备用,

蝦腸是黑色或透明的,綠色的是蝦膏,不是腸,不要掉了

建议食法

野生花竹蝦肉厚质爽甜,很多煮法也适宜。可以蒜蓉原只開邊蒸、豉油王煎、鹽燒等等。

或者嘗試一蝦兩食 : 蝦身刺身,蝦頭椒鹽或放湯。

食法小贴士

由於花竹蝦體型較大,不建議白灼,因肉質會容易變乾。

越大隻蝦纖維越粗,要走油再炒才令肉爽口。

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简单煮法来尝试下面的《广式豉油皇大虾-豉油皇大虾的正确做法,蒸出来的大虾又香又嫩》 :

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最后欣赏现实成品,粤菜谱76期豉油皇大虾这么做。

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编辑:东莞宝思聪先生

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