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粤菜谱16期 扬州香辣烤活鱼的做法 烤箱烤鱼怎么做好吃又简单家常的

粤菜谱 7年前 (2015) gdzimeiti
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原文标题《【粤菜谱16期】香辣扬州烤活鱼的做法 粤自媒体餐桌难吃的自制烤鱼

餐厅里的烤鱼很好吃,可是油的用量通常都很大,吃后往往有很深的罪恶感。自己做烤鱼感觉很麻烦,其实倒还好,从开始到上桌,20多分钟的时间就能完成。

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找到适合自己口味的那瓶酱,无论是自己吃,还是招待亲朋好友,做这道菜肯定特别有面子。酱料选择很大,老干妈、豆豉、辣酱、下饭酱等等都可以,或者将喜欢的酱合在一起,复合味道也不错。再省事点,就买来麻辣香锅的底料直接炒炒也不错。

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以前在东莞南城区中心的时候,最喜欢吃万州烤鱼了,除了料汁蘸鱼很香外,配料也很多,比如魔芋豆腐、洋葱、芹菜、黄瓜还有炸土豆。烤鱼可以做成多种味道的,如孜然味、麻辣味、泡椒味、酸辣味、香辣味、豆豉味。其实每种味道都蛮好吃的。烤鱼炒料很重要,自己家里一般不具备那么多齐全的调料。万州烤鱼料汁很多,绝大部分都是油。所以吃烤鱼,用的油较多。吃完鱼鱼和配菜,用料汁烧豆腐不错。万州烤鱼做法复杂,味道迷人。自己在家里做,只求尽量简单,味道神似,以慰藉那颗馋心。

但今天的栏目组做的烤鱼确实难以下咽,只图好看而已。

要说在2014年到2015年我还是吃了很多扬州烤鱼的,虽然没到过扬州,但是什么类型的餐厅最火,那只有一个答案:烤鱼。去年的各个烤鱼店的热度还在持续燃烧,今年各大品牌的烤鱼餐厅又入驻,让烤鱼不想火都不行了。热闹的街巷都会新开一家烤鱼店,口味还不错,那就不用等,直接走起!

【夜市里如何一鱼多吃新口味】

1、腌鱼,活鱼腌制,料入肉内,料入肺腑,烤后奇香。

2、烤鱼:外焦里嫩,香脆均匀,香味诱人,口齿留香。

3、煨鱼:药膳搭配,营养健康,口味各异,百吃不厌。

4、涮鱼:新鲜营养,甜脆香辣,入口清新,新鲜爽口。

如今的餐饮市场,竞争日益激烈。产品线单一的餐厅更加难以生存,多元话和丰富产品线才是未来的发展方向。鱼火肴,老字号资深美食品牌,不仅有享誉市场的中华火焰鱼,同时独家秘制烤鱼一样特色十足,给消费者带来更多选择。

养生餐饮在社会上悄然升起,鱼火肴烤鱼特色当先,将把鱼身上的不可抗拒的营养,烤鱼中不可错过的药膳完美融合,时时牵动着消费者的味蕾。鱼火肴烤鱼的推出,是结合现代饮食的发展趋势,精选上等活鱼,配以中草药秘方,满足消费者们对于美食的追求同时,还满足大家药食同源的美食需求。

鱼火肴特色烤鱼,独家秘制的烤鱼工艺抢滩烤鱼大潮,养生特色和先考后涮的多吃工艺把鱼类的营养发挥到极致,烤鱼是四季养生最适合餐饮的类别。作为新时代的养生餐饮项目,鱼火肴烤鱼不仅形美、味美,更注重营养和口味的搭配,款款特色又养生,可谓店店爆满。

尽管随处都可以看见烤鱼店,但是每家烤鱼店的生意却还是那么红火。在这样的年代,开一家烤鱼店就是一个明智的选择,开一家鱼火肴烤鱼店更是不可多得的财富。相较于其他烤鱼店来说,鱼火肴烤鱼开店拥有者绝对的优势,不管是从投入上还是从对经营者的各种要求上,鱼火肴烤鱼都做到了淋漓尽致,人人都可以轻松加盟。

看着如今烤鱼市场的火爆场面,再看人们对养生新口味的不断追求,还有排队等餐的焦急心态。在一个富有眼光的人面前,这就是商机。鱼火肴烤鱼堂,给众多消费者带来养生健康的美食,同时还给中小型投资者带来了不尽的财富,加盟它,公司扶持多,优惠多,致富有望。

【扬州香辣烤活鱼所用料】

草鱼1条1000克 黄瓜1根 西芹梗3片 洋葱1个 大蒜20粒 生姜1大块

香葱3根 大葱半根 干辣椒2把 郫县豆瓣2汤匙 香辣酱3汤匙 黄酒2汤匙

醪糟3汤匙 孜然粉1汤匙 十三香1汤匙 盐适量 蒸鱼豉油3汤匙 菜油250克

【扬州香辣烤活鱼怎么做】

1、准备好主材料,配菜洗净。

2、鱼从背部剖开,肚皮相连,去掉内脏和腮(可让店家代劳),洗净,并去黑膜,在鱼身划一字刀。

3、鱼身先抹一遍黄酒,后取一半生姜切丝,一半洋葱切丝与0.5汤匙孜然粉和适量盐均匀揉搓鱼身,腌1小时。

4、烤箱开200度预热5分钟,去掉鱼身的大块腌料,入烤箱中层烤架,上下火烤15分钟左右。

5、腌鱼时,将黄瓜、芹菜、剩余洋葱切成块;大葱切圈;剩下生姜切片;干辣椒切段;大蒜切块;香葱切长段;郫县豆瓣剁细。

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6、烤鱼时,炒锅里烧3汤匙菜油,开小火,油热后,放大蒜炒香泛黄。

7、放芹菜、洋葱和黄瓜,中火炒断生盛出来。

8、炒锅放剩余的油,油热后,放入姜片和大葱,用小火煎黄后,捞去姜和葱。

9、姜葱油炒香郫县豆瓣后,放辣椒粉和香辣酱炒香,调入十三香、醪糟小火熬3分钟。

10、下入干辣椒炒匀,再熬2分钟。

11、把刚才炒断生的配菜放入,拌匀回热,下香葱和0.5汤匙孜然粉再翻匀,关火。

12、在烤好的鱼身上均匀淋上蒸鱼豉油,再把刚刚炒好的配菜及汁均匀浇在鱼身。

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【扬州香辣烤活鱼的做法温馨提示】

1、在市场或者超市买鱼时,跟卖家吩咐一下,鱼从背部切开,这样烤鱼时,鱼才不会翘起来,也更美观。

2、鱼最多腌1小时,腌久了鱼肉没那么鲜,但料不是很入味。所以烤完后淋些蒸鱼豉油更香,你也可以在烤鱼时,中途翻面刷些酱油。烤鱼时会滴汁,最好接个烤盘。天气热时,鱼码完料后,入冰箱冷藏腌制。

3、十三香随处可买到,是由各种香料打粉而制的。

4、一般腌鱼的时候就切配料,烤鱼时就炒香料,鱼烤好后,就可以浇上配料汁,温度刚好。

5、郫县豆瓣和香辣酱有咸味,不用入盐,配菜先炒断生,再入锅拌匀回温就行了,过久的话,抢了汁水的味道,浸鱼肉的料就少了。

6、我的烤箱是43L的,所以烤两斤重的鱼刚好,如果你的烤箱小,就买小一些的鱼。

7、如果家里没有烤箱的话,可以用其他小一点儿的鱼,入锅炸好,然后炒好配料淋上去。

8、吃烤鱼时,拔肉蘸汁而食,底下有酒精灯或低温烧碳保温最佳;如果发现菜凉,可入烤箱整盘回热几分钟。

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【直接木炭火烤鱼的做法,才叫真正的烤鱼】

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先把活鱼现挑、现杀,破开两半,上碳炉猛火烤成半干,刷油和调味料,文火慢烤,其间就向普通烧烤一样,刷上点盐水,烤到需要的程度时用铁盘放上开胃的配菜,将烤好的鱼放置其上,加料焖几分钟。然后放在已经燃好的碳炉上面就可以上桌了。就着小酒,一口鱼一口酒,那个滋味啊!真是人生一大快乐的事情!

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