粤菜谱75期 广东大排档菜 姜葱焗生蚝煲的做法 李锦记旧庄蚝油

粤菜谱75期 广东大排档菜 姜葱焗生蚝煲的做法 李锦记旧庄蚝油#夏日生活季六月打卡计划#

李锦记旧庄蚝油做新鲜美味的生蚝,鲜嫩多汁带有海水的香气。新鲜的生蚝,不用调味也能让人食指大动,但是你了解你吃的生蚝吗?

【广东大排档的姜葱焗生蚝煲的所用料】

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桶蠔一瓶。原来真是瓶瓶有不同,看个面看得出大不大只,慢慢拣。这样当然越大越少只是里面啦。

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李锦记旧庄蚝油为什么比一般的贵?

李锦记旧庄特级蚝油是采用上等鲜蚝制造,故原味十足,为蚝油系列中之极品。宜用于腌味、芡汁、蘸食或煮炒多款菜式。

1、李锦记财神:是采用上等鲜蚝制造,蚝味鲜香浓郁,浓稠细滑。

2、旧庄蚝油:选取优质鲜蚝蚝汁精华,以现代先进技术结合百年传统工艺,提炼醇厚鲜香,蚝味浓郁、殿堂品质的蚝油。

【广东大排档的姜葱焗生蚝煲的做法】

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蠔洗干净后要取纸印干水份。

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中小火慢慢炸两至三分钟。不想这样多油可以好像我这样半煎炸。

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炸好中火烧热瓦煲,先爆香姜片。

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当姜片炒透了先好落的京葱。

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闻到葱香味就放生蚝

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开大火,煮两三分钟。如果小火的话,生蚝会是这样出菜汁的,最后会变成这样。

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切成这样最好吃。

广东大排档生蚝的吃法

  • 生食,佐以柠檬汁、辣汁或鸡尾酒酱汁等,在法国、美国、澳洲以及越南常见。

  • 熟食,以食盐、焗烤、煮汤、酥炸等为主,常见于台湾、日本、韩国、中国大陆等地。

  • 晾晒制品,常见于中国广州及周边地区。

生蚝的食用季节

传说在5至8月不宜生食生蚝(牡蛎)。事实是当时正值牡蛎的繁殖季节,食用5至8月的新鲜牡蛎不会对健康有影响,只是肉质较差。是时由于天气原因、海水温度高,导致海水生菌数上升,微生物繁殖可能也更快,其中像大肠杆菌极可能超标,导致生食或加热不完全食用后腹泻、食物中毒。

晾晒生蚝制品

蚝干:将牡蛎曝晒或烘干制成。制成后可常温或置于冰箱中长期保存。

常见生蚝的做法大全

  • 煎炸料理蛎饼:用蛎肉和面粉制成圆形的油炸食品,福州、莆田等地风味小吃。蚵仔煎:牡蛎混合番薯粉、酱油、青蒜或韭菜成糊状,加以煎制,加入鸡蛋,并佐以蒜蓉辣椒酱。在闽南(厦门、泉州、漳州)等地非常流行的风味小吃。蚵仔或蚵仔炸:和蚵仔煎原料类似,只是用炸的方式完成。在闽南(厦门、泉州、漳州)等地非常流行的风味小吃。炸蚵仔:又称炸蚵仔酥、蚵酥,牡蛎裹地瓜粉或太白粉后,入锅油炸。闽南小吃。碳烧生蚝:原只生蚝开边,放置炭火之上,蚝壳上水份烧干之际加入预制蒜蓉(蒜蓉加食用油)烤至调料沸腾,即可食用。

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煎炸料理蛎饼

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煎炸料理蛎饼

  • 面粥汤点蚝干粥:晾晒8成干的蚝干、两次去壳的粳米米芯、猪大骨头熬煮的钙质丰富的高汤以及自家调味品精制而成,在闽南(厦门、泉州、漳州)等地非常流行的风味小吃。蚵仔面线:牡蛎汤裹太白粉后,加上猪大肠,猪血,豆干与面线等合煮。在闽南(厦门、泉州、漳州)等地非常流行的风味小吃。蚝羹:在厦门的闽南语中称为:-á lǐn。 可以只是牡蛎加太白粉,也可以采用和蚵仔煎类似原料,只是在大锅水滚后,以小匙的方式分别加入锅中(需防止锅中水温极速冷却),成品热汤羹中加入姜丝和胡椒粉。

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面粥汤点蚝干粥

  • 蚝油

  • 烧烤

  • 晒成蚝豉

台湾生蚝做法大全

  • 蚵仔煎:牡蛎和混合番薯粉加水加以煎制,并加入青菜、鸡蛋,并佐以酱料。台湾、闽南小吃。

  • 蚵嗲(台语称为-de):又称蚵仔炸、蚵仔嗲,主要材料有牡蛎、猪绞肉、韭菜末、高丽菜末、芹菜末、五香粉和少许胡椒粉等,再加以油炸。台湾、闽南小吃。

  • 蚵仔酥:又称蚵仔炸、炸蚵仔酥、蚵酥,牡蛎裹地瓜粉或太白粉后,入锅油炸。台湾小吃。

  • 蚵仔包:以面皮包裹冬粉、鸡蛋、牡蛎、韭菜等馅料油炸制成,食用时可沾少许辣椒酱、酱油膏或胡椒粉提味。台湾小吃,产于嘉义县布袋镇。

  • 蚵仔面线:牡蛎汤裹太白粉后,加上猪肠与面线合煮,另有加大肠面线。台湾小吃。

  • 蚵仔汤:牡蛎与姜丝混煮成汤,后加入九层塔压味,为台湾著名菜式。

生蚝日式料理

日本为了防止食用牡蛎造成食物中毒,早期食用前均先加热再吃。明治维新自欧美引入生食文化后,民众生食后常导致食物中毒,故产业界逐渐发展出以紫外线杀菌的方式杀菌。一般于食物中毒的症状有牡蛎毒、细菌(肠炎细菌、大肠菌)等。

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生晒蚝豉

  • 以生烤的方式食用。

  • 生晒蚝豉即是在阳光下晒干的鲜蚝。干蚝豉则使用风干的方式,主要来自日本和韩国。半干湿蚝豉是先把蚝煮熟及过冷河,再将其风干而成。

  • 由于现在冷冻技术的进步,也开始有料理店从牡蛎产地运输,将牡蛎捏制成寿司或者是油炸。

西餐厅怎么吃生蚝

  • 烟熏和油炸(美国常用)。

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  • 牡蛎穷孩儿三明治在美国的路易斯安娜州非常有名。

生蚝壳/牡蛎药用功效与作用

在汉方中使用牡蛎壳为药材,磨为粉末。

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  • 平肝潜阳、镇静安神:类似石决明功效

  • 软坚散结:对于痰核瘀结的团块有消散作用

  • 收敛固涩:如用于汗出不止时敛汗

用法上分为生牡蛎(壳)与熟牡蛎(壳)两种。收敛固涩,用熟牡蛎;其他则生用。

软坚散结多与玄参、贝母搭配,镇静安神多与龙骨搭配,如柴胡加龙骨牡蛎汤。

牡蛎壳成分以碳酸钙为主,其他成分有磷、镁、铝矽酸盐、铁氧化物等。熟牡蛎中之碳酸钙多转为氧化钙,亦可用作制酸剂。

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牡蛎富含铁、锌、镁和维生素B12,而且其中大部分脂肪是欧米茄-3脂肪酸的形式,它提供了一系列的健康益处,例如改善大脑和心脏健康。

最后,应该怎么开生蚝?

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编辑:东莞宝思聪先生

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