粤菜谱75期广东大排档菜姜葱焗生蚝煲的做法李锦记旧庄蚝油

用李锦记旧庄蚝油做新鲜美味的生蚝煲，鲜嫩多汁带有海水的香气。新鲜的生蚝，不用调味也能让人食指大动，但是你了解你吃的生蚝吗？

【广东大排档的姜葱焗生蚝煲的所用料】

桶蠔一瓶。原来真是瓶瓶有不同，看个面看得出大不大只，慢慢拣。这样当然越大越少只是里面啦。

李锦记旧庄蚝油为什么比一般的贵?

李锦记旧庄特级蚝油是采用上等鲜蚝制造，故原味十足，为蚝油系列中之极品。宜用于腌味、芡汁、蘸食或煮炒多款菜式。

1、李锦记财神：是采用上等鲜蚝制造，蚝味鲜香浓郁，浓稠细滑。

2、旧庄蚝油：选取优质鲜蚝蚝汁精华，以现代先进技术结合百年传统工艺，提炼醇厚鲜香，蚝味浓郁、殿堂品质的蚝油。

【广东大排档的姜葱焗生蚝煲的做法】

蠔洗干净后要取纸印干水份。

中小火慢慢炸两至三分钟。不想这样多油可以好像我这样半煎炸。

炸好中火烧热瓦煲，先爆香姜片。

当姜片炒透了先好落的京葱。

闻到葱香味就放生蚝

开大火，煮两三分钟。如果小火的话，生蚝会是这样出菜汁的，最后会变成这样。

切成这样最好吃。

传说在5至8月不宜生食生蚝（牡蛎）。事实是当时正值牡蛎的繁殖季节，食用5至8月的新鲜牡蛎不会对健康有影响，只是肉质较差。是时由于天气原因、海水温度高，导致海水生菌数上升，微生物繁殖可能也更快，其中像大肠杆菌极可能超标，导致生食或加热不完全食用后腹泻、食物中毒。

蚝干：将牡蛎曝晒或烘干制成。制成后可常温或置于冰箱中长期保存。

煎炸料理蛎饼：用蛎肉和面粉制成圆形的油炸食品，福州、莆田等地风味小吃。蚵仔煎：牡蛎混合番薯粉、酱油、青蒜或韭菜成糊状，加以煎制，加入鸡蛋，并佐以蒜蓉辣椒酱。在闽南（厦门、泉州、漳州）等地非常流行的风味小吃。蚵仔或蚵仔炸：和蚵仔煎原料类似，只是用炸的方式完成。在闽南（厦门、泉州、漳州）等地非常流行的风味小吃。炸蚵仔：又称炸蚵仔酥、蚵酥，牡蛎裹地瓜粉或太白粉后，入锅油炸。闽南小吃。碳烧生蚝：原只生蚝开边，放置炭火之上，蚝壳上水份烧干之际加入预制蒜蓉（蒜蓉加食用油）烤至调料沸腾，即可食用。

煎炸料理蛎饼

面粥汤点蚝干粥：晾晒8成干的蚝干、两次去壳的粳米米芯、猪大骨头熬煮的钙质丰富的高汤以及自家调味品精制而成，在闽南（厦门、泉州、漳州）等地非常流行的风味小吃。蚵仔面线：牡蛎汤裹太白粉后，加上猪大肠，猪血，豆干与面线等合煮。在闽南（厦门、泉州、漳州）等地非常流行的风味小吃。蚝羹：在厦门的闽南语中称为：-á lǐn。可以只是牡蛎加太白粉，也可以采用和蚵仔煎类似原料，只是在大锅水滚后，以小匙的方式分别加入锅中（需防止锅中水温极速冷却），成品热汤羹中加入姜丝和胡椒粉。

面粥汤点蚝干粥

日本为了防止食用牡蛎造成食物中毒，早期食用前均先加热再吃。明治维新自欧美引入生食文化后，民众生食后常导致食物中毒，故产业界逐渐发展出以紫外线杀菌的方式杀菌。一般于食物中毒的症状有牡蛎毒、细菌（肠炎细菌、大肠菌）等。

生晒蚝豉

在汉方中使用牡蛎壳为药材，磨为粉末。

用法上分为生牡蛎（壳）与熟牡蛎（壳）两种。收敛固涩，用熟牡蛎；其他则生用。

软坚散结多与玄参、贝母搭配，镇静安神多与龙骨搭配，如柴胡加龙骨牡蛎汤。

牡蛎壳成分以碳酸钙为主，其他成分有磷、镁、铝矽酸盐、铁氧化物等。熟牡蛎中之碳酸钙多转为氧化钙，亦可用作制酸剂。

牡蛎富含铁、锌、镁和维生素B12，而且其中大部分脂肪是欧米茄-3脂肪酸的形式，它提供了一系列的健康益处，例如改善大脑和心脏健康。

编辑：东莞宝思聪先生