粤菜谱51期 家常香酥油饼的做法 油酥饼教学 中国懒人食谱大全

粤菜谱 5年前 (2017) gdzimeiti
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粤菜谱51期 家常香酥油饼的做法 油酥饼教学 中国懒人食谱大全 粤菜谱51期 家常香酥油饼的做法 油酥饼教学 中国懒人食谱大全陕西古城西安的街头巷尾,常有卖油酥(酥油饼)的摊头和店铺,这些摊头和店铺经常顾客盈门,排队争买香气扑鼻的油酥饼(酥油饼)。品尝油酥饼(酥油饼)的,不但有西安城里的常客和全国各地的旅游者,还有不少高鼻碧眼的外国旅游观光者。(西安风味特色小吃:千层·油酥饼)

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今天学做了油酥饼,我采用的是猪油,做的咸味(不太喜欢吃甜味),这样更加开酥,香脆,好吃。当然没有油炸,用少油煎的方式,这样更健康,少油,不上火的一道美食小吃。

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跟着热播剧《那年花开月正圆》品尝陕西美食。作为吃货,每部电视都可以当做介绍当地的美食来看到。最近热播的电视剧第一集就被孙俪“娘娘”满大街找美食所吸引。

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陕西的女娃子都好这一口。西安的清晨,大街小巷随处能见到甑糕车的身影,以糯米和红枣味主料,红白相间,黏甜香糯。老板用铁铲子铲上来一切,用筷子挑着吃,在唇齿间缠绵黏糯,还能补气益血,特别受到女孩子的欢迎。连孙俪微博里面都说了~

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陕西汉族传统小吃特别多,十大排行榜:肉夹馍、陕西凉皮、牛羊肉泡馍、葫芦头、biangbiang面、陕西饸饹、臊子面、锅盔、千层油酥饼、金线油塔。每一种都让人流口水。

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其制作技艺十分精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。深受中外食客的称赞。普普通通的油酥饼(酥油饼)为啥能招来如此众多的食客呢?因为它有一个古老而有意义的来历。

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【香油酥饼(酥油饼)所用料】

材料:面 500g酵母5克油10ml水300g

油酥:面250g油131克盐10g

【香油酥饼(酥油饼)怎么做】

1先把500克面放入盆中,放入油和酵母,逐渐加入水揉成光滑面

2盆上盖一块干净的湿布,在温暖处发酵至1.5倍大。

3发酵的时候准备油酥面团,油酥所有材料混合成团。

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4发酵好的面团擀开,油酥面团放入里面,上下左右包裹油酥,接口处压紧。

5面团压扁再次擀开,擀成长方形。

6上面一边从上到下折到1/3处,下面一边压在上面,完成第一次三折。

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7再次擀干,从左到右折到1/3处。

8从右向左折到1/3处,压在右边折叠过来的面团上,擀开面团,边上尽量对齐。

9擀成长方形后,从中间切一刀,一分为二。

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10从上到下卷起成棍状。

12分成均匀的剂子。

13压扁面团,收口放在上面。

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13边上向上转圈收紧。

14边上全部收紧成圆形,压扁。

15电饼铛预热,两面烙的金黄即可。

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【香油酥饼(酥油饼)温馨提示】

1不用电饼铛可以用烤箱,个人感觉烤箱烤的有点干。

2水量按自己使用的面粉增减,尽量要软一点。

3猪油做出来更香,皮更薄,但我的身体不允许吃,能少吃点荤油就少吃点吧。

4精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;病湿热者忌食面条。

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