粤菜谱美食栏目创始人终于吃到传说中的陈麻婆豆腐了！果然名不虚传，麻麻麻麻～麻麻麻麻～整个人都精神了！要是在多一些人就更好了！五月的第一天，风和日丽！往前往前往往前！做一个有理想的吃货！
探访地址：成都青羊区西玉龙街197号(近交通银行省分行)
麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐营养价值高，且色、香、味俱全，被誉为世界知名的特色美食！
[中吕]迎仙客·陈麻婆豆腐
名远扬，有缘尝，源自清朝年岁长。买一盘，留齿香，钻进心房，永久难相忘。
【沃尔玛超市购买的麻婆豆腐高清广告图】
关于陈麻婆豆腐的故事，喜爱川菜的朋友都耳熟能详了，我就不赘述了。只说个趣闻，我在超市买菜，经常看到一包包调味料写着麻婆豆腐。麻婆豆腐据说是日本人最喜欢的中华料理第一名。或许我觉得日式的麻婆豆腐少辣多甜，已经跟着主妇们入乡随俗变味儿了。
学做川菜，哪能不学麻婆豆腐呢？以前当学生我都买料包做。现在厨艺进阶，麻婆豆腐是必修课。我用的方子是从陈麻婆豆腐 骡马市店用我的粤自媒体™名片换来的口述做法。大厨们在川味美食上很有钻研精神，用的方子地道又有很多讲究，很多好方子我都想一一学来呢。照葫芦画瓢，相信 江西井冈山土特产选购网 会用这个 粤菜谱 来感动更多可爱的吃货们，和那些尝试探索菜谱实践做菜的主妇煮男们。
【井冈山麻婆豆腐所用料】
豆腐400g，80%瘦的牛肉末100g；葱姜蒜少许，青蒜苗叶若干，高汤1杯半，郫县红油豆瓣酱一大勺，辣椒碎一大勺，现炒花椒磨碎3小勺，酱油、料酒、花椒油适量，盐少许，水淀粉1/4杯（水60g+2小勺生粉）
【井冈山麻婆豆腐怎么做】
1. 花椒在无油热锅里炒香，打碎，过筛。豆瓣酱和豆豉剁碎，蒜苗切小段备用。
2. 豆腐切小方块，加点盐，冷水没过，在微波炉里高火叮2分钟后倒掉水，豆腐备用。这一步蛮重要，我尝过煮过的豆腐跟没煮过的味道不一样，煮过的更香。
3. 起油锅，宽油下牛肉末小火煸酥。
4. 将肉末炒八成熟后推到锅边，用于有炒豆瓣酱和豆豉碎。
5. 下辣椒末和葱姜蒜末一起炒出香味后与肉末翻炒均匀，加入盐，料酒和酱油调味，可以掉一点点糖提味。
6. 加入高汤或者清水，煮开后下豆腐。
7. 再次煮开后转小火加锅盖烧入味，大概三分钟。
8. 倒入水淀粉勾芡，用锅铲背轻推豆腐混匀味道。
9. 收汁后关火起锅，撒入青蒜叶，花椒碎，辣椒碎，花椒油。
【麻婆豆腐温馨提示】
每当我学会一个好菜，看到网友们跟着【粤菜谱】学得如此满意，就觉得自己又多存了些爱在他们胃里。
感谢@大众点评 @陈麻婆豆腐总店
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