粤菜谱50期 皇上皇广式腊肠煲仔饭 香肠拌饭的做法 中国懒人食谱大全

粤菜谱 5年前 (2017) gdzimeiti
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广州是广东腊味之乡,腊味特点之一是糖、酒用量相对较大,产品甜味偏重,酒香浓郁。黄圃腊味通常只添加白砂糖、食盐、酱油、酒作为调味料,不添加五香粉、豆蔻、桂皮、花桂椒、八角等植物类香料及人工或化学合成的香精。

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传说中的丝苗米用泰国香米代替,据说粘性小。腊味一丝不苟按照朋友的指点买的。朋友说的方子我几乎忘了,去网上搜了一下和记忆吻合程度大的。

【广式腊肠(味)煲仔饭所用料】

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丝苗米(泰国香米)。广式腊肉,广式腊肠,油菜,酱油,蒜,葱花,调味料

【广式腊肠(味)煲仔饭怎么做】

1.大米淘洗干净,倒入砂锅中,加入适量水(以没过大米2cm为宜),浸泡10分钟。小油菜心放入滚水中汆烫1分钟后捞出备用。

2. 广东腊肠斜切成片,腊肉切成薄片。

3. 往浸泡大米的砂锅中调入油,搅拌均匀,盖上砂锅盖子,不要将盖子全部盖严,然后将砂锅放在小火上煮到八成熟。

4.取出砂锅,打开盖子,将腊肠片和腊肉片依次摆在蒸至八成熟的米饭上,盖上盖子,再小火加热10到20分钟,锅底煮出锅巴。

记得朋友说煲仔饭的油菜不放在锅里,是分开吃的。

调味酱:生抽,蚝油,糖,料酒按口味混合,小火烧开,浇在煲仔饭上少许。

大爱锅巴。煲仔饭的灵魂。

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【关于如何选购安全·正宗·美味广式腊味品牌】

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