原文标题：【粤菜谱52期】沙湾大盘鸡的正宗做法 排名第一西北菜 去禾木风景区旅游尝新疆美食
任何食物的美味无非就是色香味。朋友在禾木风景区尝大盘鸡（吃鸡）~“新疆大盘鸡辣中有香粗中带细”
体现在新疆大盘鸡上是“色金红油亮，味麻辣醇厚，再加上宽板拉面（新疆称皮带面）拌汤汁，食之既可饱肚腹，又能飨口福。”
【新疆/沙湾大盘鸡的所用料】
主料：小公鸡一只约二斤、土豆适量、洋葱适量
辅料：郫县豆瓣30克、黄豆酱油15克、高度白酒适量、干辣椒和花椒适量、草果两个、香叶五片、八角四个、桂皮一小块、糖色水适量、葱姜蒜适量
【新疆/沙湾大盘鸡怎么做】
鸡清理干净，连土豆切滚刀块
炒锅烧热倒少许油，下鸡块大火炒至八成熟左右，中间淋一些白酒去腥，然后盛出来
炒锅洗净后烧热放平时炒菜两倍的油，先放花椒中火炸至棕红
再放干辣椒略炒一下
立刻放入所有鸡块大火炒开，然后放葱姜蒜和豆瓣酱
炒至豆瓣有香气出来，表面红色，再放适量白酒，倒酱油和适量糖色
倒热水烧开后转中火盖锅盖炖十五分钟左右
然后放土豆入锅再次烧开后盖锅盖炖十分钟左右
最后大火收汁，汁浓稠后放洋葱块略炒几下就可以出锅了
【新疆/沙湾大盘鸡的温馨提示】
想省事儿鸡腿或鸡翅都可以，反正都是鸡。
这个菜比较豪爽，所以要用高度白酒去腥，用黄酒显得有些不够大气。
鸡块提前先用少许油大火煸炒一下，中间烹白酒，去腥力很强。
炒完的鸡块第二次下锅的时候还要记得把下边的油和水滗（bì）一下，会有不少，别一股脑就全倒锅里了，虽然影响不大，但还是要精细一下比较好。
花椒先炸出香气，然后再放辣椒炒出香气立刻放鸡块，不然辣椒会糊掉，豆瓣酱这次就不用专门煸了，和鸡块一起炒效果也可以的。
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