粤菜谱52期 新疆沙湾大盘鸡的做法 排名第一西北菜 去禾木风景区旅游

粤菜谱 5年前 (2017) gdzimeiti
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原文标题:【粤菜谱52期】沙湾大盘的正宗做法 排名第一西北菜 去禾木风景区旅游尝新疆美食

粤菜谱52期 新疆沙湾大盘鸡的做法 排名第一西北菜 去禾木风景区旅游任何食物的美味无非就是色香味。朋友在禾木风景区尝大盘鸡(吃鸡)~“新疆大盘鸡辣中有香粗中带细”

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体现在新疆大盘鸡上是“色金红油亮,味麻辣醇厚,再加上宽板拉面(新疆称皮带面)拌汤汁,食之既可饱肚腹,又能飨口福。”

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【新疆/沙湾大盘鸡的所用料】

主料:小公鸡一只约二斤、土豆适量、洋葱适量

辅料:郫县豆瓣30克、黄豆酱油15克、高度白酒适量、干辣椒和花椒适量、草果两个、香叶五片、八角四个、桂皮一小块、糖色水适量、葱姜蒜适量

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【新疆/沙湾大盘鸡怎么做】

鸡清理干净,连土豆切滚刀块

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炒锅烧热倒少许油,下鸡块大火炒至八成熟左右,中间淋一些白酒去腥,然后盛出来

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炒锅洗净后烧热放平时炒菜两倍的油,先放花椒中火炸至棕红

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再放干辣椒略炒一下

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立刻放入所有鸡块大火炒开,然后放葱姜蒜和豆瓣酱

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炒至豆瓣有香气出来,表面红色,再放适量白酒,倒酱油和适量糖色

粤菜谱52期 新疆沙湾大盘鸡的做法 排名第一西北菜 去禾木风景区旅游 倒热水烧开后转中火盖锅盖炖十五分钟左右

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然后放土豆入锅再次烧开后盖锅盖炖十分钟左右

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最后大火收汁,汁浓稠后放洋葱块略炒几下就可以出锅了

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【新疆/沙湾大盘鸡的温馨提示】

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想省事儿鸡腿或鸡翅都可以,反正都是鸡。

这个菜比较豪爽,所以要用高度白酒去腥,用黄酒显得有些不够大气。

鸡块提前先用少许油大火煸炒一下,中间烹白酒,去腥力很强。

炒完的鸡块第二次下锅的时候还要记得把下边的油和水滗(bì)一下,会有不少,别一股脑就全倒锅里了,虽然影响不大,但还是要精细一下比较好。

花椒先炸出香气,然后再放辣椒炒出香气立刻放鸡块,不然辣椒会糊掉,豆瓣酱这次就不用专门煸了,和鸡块一起炒效果也可以的。

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