粤菜谱70期 豆豉汁蒸飞机排骨的做法 调料常用：大蒜/豆豉/糖/绍兴酒/豆粉

平日下班回家又累又饿，只想快点开饭，如果说有什么简易的懒人广式家常菜，豆豉汁蒸飞机排骨便是其中之一。這道菜花的工夫不多，把调味料和排骨拌勻，再拿去蒸便成，清蒸简单容易掌握，亦不會把廚房弄得满是油盐。想节省时间的话，一邊燒熱水，一边腌制排骨，名副其实「快、靚、正」！

【豆豉汁蒸飞机排骨所用料】

飞机排肋骨，两个人二三十块即可

蒜头大概要半个

豆豉一汤匙

【豆豉汁蒸飞机排骨怎么做】

大蒜和豆豉切碎。

切碎埋豆豉捞埋。

先酱油，糖，绍酒捞匀。

后加豆粉同少少麻油。

最后捞来捞去大蒜同豆豉醃最少半个钟。

放平蒸八至十分钟就搅可以嘞！

豆豉是由黄豆或黑豆发酵制成的食物，挑选时应以形状完整、色泽乌黑，嗅起来并无腐味为佳。因豆豉遇水容易发霉，因此应保存在干爽的地方。豉香浓郁，本来带有咸味，与蒜蓉混合剁碎后，香味更出。在腌料中再加少许指天椒碎，便成了豉椒排骨，蒸出来的那一碟豉汁微辣惹味，用来捞饭，「无得弹」！