粤菜谱5期 井冈山茶叶蛋 早餐男人补蛋之秘制茶叶鸡蛋图文制作流程

粤菜谱 8年前 (2015) gdzimeiti
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好吧,今天任性一次一次做20个井冈山茶叶蛋

粤菜谱5期 井冈山茶叶蛋 早餐男人补蛋之秘制茶叶鸡蛋图文制作流程

茶叶蛋,著名汉族小吃,中国的传统食物之一,全国大部分地区都有该小吃。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋,因其做法简单,携带方便,多在车站、街头巷尾,游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖,物美价廉。

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不过前一段的热门话题《无锡太悦度假酒店天价茶叶蛋》着实让普通的茶叶蛋再次成为高大上的食物~

精选桐木关绝品金骏眉泡制,海拔1140米农家散养土鸡蛋,江湖上传说的牛栏坑肉桂,精选果碳、潮州红泥炭炉,冬虫夏草、铁皮石斛等八味秘制配料,经过24小时文火慢煨,12小时静置而成的——无锡殿堂级茶叶蛋,2899元每颗且限量供应。

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茶叶蛋可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能,故在烫煮过程中加入少许茶叶,煮出来的蛋便色泽褐黄。然而,有专家指出,浓茶中含有较多的单宁酸,单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,影响人体对蛋白质的吸收利用。你们懂得!所以只能偶尔吃,不能常吃。容易得病的。也是我们餐桌少不了的一种小吃。 因其制作简单方便,即可以当果腹的正餐,也能是一种过嘴瘾的小零嘴。

【井冈山茶叶蛋所用料】

鸡蛋15-20个
铁观音1小包
草果1个
白芷2片
草寇2个
八角1个

花椒1小勺
干红辣椒2-3根
老抽2汤勺
生抽150ML
盐巴少许

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【井冈山茶叶蛋怎么做】

1.鸡蛋用清水洗净,然后锅中加入少许盐巴,然后放入鸡蛋,倒入清水水量刚刚没过鸡蛋即可,大火烧开转中小火煮10分钟,关火用凉水冰一下。加入盐巴的作用是加速蛋白凝固避免鸡蛋炸开。

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2.另外准备一口锅子加入约2-2.5升的水,烧开加入茶叶,然后小火继续煮10分钟,待茶叶全部煮开,散发香气后,加入其他调味料,小火煮30分钟。

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3.根据口味调整老汤的味道加入盐巴,用小勺打破鸡蛋皮,然后将鸡蛋放入老汤中小火煮20分钟,然后浸泡24小时后,继续最小火煮2小时,然后关火即可食用。

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【茶叶蛋温馨提示:茶叶蛋吃多了不好的原因】

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1、茶叶蛋妨碍消化吸收

茶叶蛋本身的两种成分都是上好的营养食品。鸡蛋含丰富的氨基酸、蛋白质、卵磷脂和微量元素等,每天一个鸡蛋,人体可以充分吸收它的营养。

茶叶中含有咖啡因,可提神醒脑,消除疲劳;含有单宁酸,能有效地预防中风所含氟化物,能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌。是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚,更是优秀的抗氧化剂,可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。

2、茶叶蛋引起多种疾病

茶叶蛋经长时间煮,滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属,并产生一种亚硝酸盐。含致癌物质,会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统疾病。

茶叶中除了生物碱外,还有酸性物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃、肠、胰、肾等都有很大的刺激性。所以,老年人如果在空腹情况下食用茶叶蛋有可能引发疾病,有过胆囊炎、胰腺炎病史的老年人,尽量不要吃茶叶蛋。

3、茶叶蛋可致贫血

长时间煮的茶叶蛋,蛋黄呈灰绿色,这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成。这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用,如果小孩经常吃会出现铁的吸收不良,导致缺铁性贫血。

4、茶叶蛋致癌

通常我们在煮茶叶蛋的时候都会长时间的煮沸,在这个过程中会产生多种有害重金属。同时还会产生一种叫做亚硝酸盐的物质,这些都是非常危险的致癌物质。如果长期摄入的话,不仅会引起消化系统、神经系统、泌尿系统等方面等疾病,同时还有可能会诱发癌症。

茶叶蛋什么人不能吃?

以下人群不适宜饮茶:孕妇、胃溃疡病患、失眠多梦者、感冒发热病人等。

煮茶叶蛋的小窍门:

煮鸡蛋要用凉水煮熟,这样鸡蛋不易炸裂。

煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。

在鸡蛋上面划上几刀,可以使鸡蛋更容易入味味道更好。

焖至得时间越长越好吃。

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