粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱

粤菜谱 7年前 (2015) gdzimeiti
3 0 0

原文标题《炖滋补羊肉汤配锅盔烧饼的菜谱做法图解 陕西冬季养生暖身食谱驱寒滋补的冬季美食 红红火火恍恍惚惚》
清炖羊肉是陕西人在冬天特别喜欢做的一道菜,既可以即食,又可以做底打火锅.由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故很多广东人都会敬而远之。待我教大家去掉羊肉的臊味的做法。冬天是一年里最寒冷的季节,买些羊肉回家煮上一锅热气腾腾的清炖羊肉汤。

粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱

小时候,陕西隔壁老王家里的羊肉汤很香浓,每天都自己杀的羊子摆在门口,羊骨肉这些早早的拿进去熬制骨汤,来了店就直接把处理好的羊肉羊杂倒进来即可食用,正常情况下我一个人可以吃一斤半,羊肉相对口感粗糙一点,更多选择是羊杂,羊小肠吃起来又香又糯,混合在自己调制的小米辣、豆腐乳、花椒面、香菜等麻辣蘸碟里,吃起来爽口又舒畅。吃完羊肉羊杂,可以多点几盘豌豆尖和白萝卜,就着蘸碟洗洗油腻的口感,弄不好再可以喊半斤羊杂,只要口袋里面的票儿遭得住,就放心大胆的上。
粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱陕西羊肉汤中华传统经典名吃,在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白香甜的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。羊肉汤含在嘴里,香味便融入了你整个身体。杂割,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂割”。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序,工艺精细;中路(太原)杂割料全,熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式……

粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱

【陕西清炖羊肉汤的营养】

羊肉:补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血。主治肾虚腰疼,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱【冬季陕西炖滋补羊肉汤所用料】

大块带骨羊肉、羊骨肉5000克,大葱100克,大姜20克,香菜适量,香葱适量

调味料:白芷10克 ,盐适量,料酒50克

粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱 粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱

【冬季陕西炖滋补羊肉汤这么做】

1、先烧一锅开水,将大块羊肉放入锅中烧开,煮十分钟并撇净血污;
2、将羊肉块捞出放入清水清洗净粘附在上面的血污;

3、葱姜切片,和清洗干净的羊肉块一起放入锅中;

4、加入适量的清水,注意是凉水额,将羊肉块盖住,加入料酒和白芷;

5、大火烧开后,用中火煮一个半个小时;

6、待羊肉熟烂即可加入盐和胡椒粉调味;

7、最后就是将汤和羊肉一起盛入碗中,根据喜好加入香葱和香菜末即可。
粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱 粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱 粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱 粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱【陕西清炖羊肉汤温馨提示】

煮羊汤要先煮羊骨,把羊骨斩成大段焯水后放一点羊板油用细火煮,煮到汤白味浓时放入羊肉。羊肉煮到用筷子能轻松插穿时捞出晾凉切薄片,久煮的羊肉过烂就失去了软嫩的口感。碗里放入葱花或蒜粒,调入精盐,放入切的薄薄的羊肉片。把烧的滚开的羊汤盛到碗里,洒上香菜,再挖上一匙子香辣的用羊油泼成的辣椒油;喝口汤吃片肉,就一个字“香”!羊肉汤我也不知道为何在成都现在冬季流行得离谱,简直就是不吃羊肉汤或者不知道羊肉汤的不是成都人,简直就不是人的异类似的。

1、大块羊肉内含大量血污,所以可以提前浸泡或者提前进行焯烫清洗,这样不仅能去除血污也可以去除掉一部分膻味。
2、一定要记住煮羊肉汤的盐一定要等羊肉煮烂再放,提前放盐会让羊肉里的蛋白质提前凝固影响火候和口感。
3.如果喜欢吃辣一点的,煮羊肉汤时也可以加点辣椒进去,味道会更不错的。

粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱

锅魁烧饼是四川、陕西一带的传统面点,形式和种类很多,有的带馅,有的不带馅,个头和做法各不相同。关于锅魁(也有写作“锅盔”的)这个名字的来源,有不少有趣的传说,不过细究之下都是破绽百出,根据洋洋推断,这锅盔就是当地对面饼子的一类统称而已,很可能是个外来语,跟“魁首”或者“头盔”毫无关系。四川彭州市军乐镇(旧名军屯镇)出产的军屯锅魁非常有特色,又香又酥,在成都大受欢迎。而军乐镇上的子弟们也没有浪费这个天赐良机,拜师学艺练就了一身制作锅魁的好手艺后就行走江湖,把这川西的特产又带到了全国各地。军屯锅魁是大众小吃,制作过程并无任何秘密可言。锅魁的品相和风味主要依赖制作者的手艺和对调味的拿捏。LG对军屯锅魁早已垂涎许久,这次趁着休产假的机会对它的做法进行了密集测试,颇有一些心得,洋洋不敢私藏,在这里跟大家分享一下。

粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱

小时候,家住机关大楼的后院,院子里有一排平房,东边住着我们几户人家,西边顶头几大间房子就是机关的食堂。我们小时候经常在院里玩耍,不到开饭的时候,还会跑到食堂饭厅里捉迷藏。食堂里有位姓黄的伯伯,经常在下午就开始忙碌起来。打开炉子,提前蒸馒头或是打烧饼。我最喜欢看黄伯伯打烧饼,那时打烧饼使用煤火,当时我个头小,看到高高的大吊炉在他手上用的是那么自如,他动作娴熟,把发面从半截缸里挖出放在面板上,面的中间挖个坑,放碱水,揉面,抹油……擀成圆饼,一个个放入吊炉上,定型后又转入炉圈里烘烤,烧饼的香味飘逸在整个饭厅里……我发现伯伯有时在做饼坯的时候,放的油足、料多,卷子卷的长,做出的饼圈圈也多,油乎乎的,闻着更香,问黄伯伯后才知道,这个是油旋,售价要比烧饼稍高一点点。烧饼是我们经常吃的面食,今天我做的烧饼就是鉴于烧饼与油旋之间,不像烧饼那么干,也不像油旋那么油,其实自己制作烧饼并不复杂,在用油、放料上比较随意,用面粉和酵母粉加一点白糖、泡打粉,经过发酵后做成的发面烧饼,外表焦香,内里喧腾,容易被消化吸收,羊肉汤配烧饼是人们习惯的一种餐饮方式。咬口饼,再喝口汤,或是把饼掰小块泡入汤里都是最好搭配。

陕西锅盔烧饼做法所用料】

面粉500克

酵母5克

白糖10克

泡打粉2克

油、盐、五香粉、花椒粉适量

【陕西锅盔烧饼做法这么做】

1.将酵母粉、泡打粉、白糖放小碗里倒入温水搅拌均匀。

2.将搅拌好的酵母粉等倒入 面粉中活匀,醒发20分钟。

3.面板上抹油,将醒发好的面团,放面板上分成均匀剂子,擀成大饼状,抹油,撒盐、五香粉、花椒粉,卷起后盘起来压扁,擀成圆形制成饼坯,大约0,6公分厚,饼的大小随意。

4.锅里刷一层油,开始大火把锅烧热,然后放饼,转小火烙,暂时不放油,直接放入锅内烙,然后调成微火。

加锅盖,约两三分钟后,看到饼已鼓起变厚,翻面。再继续烙两三分钟。然后再翻两次面,在后边翻面的过程中,顺锅边放一点油,烙至两面金黄即可,饼就可以出锅了。

粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱 粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱 粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱 粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱 粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱 粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱 粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱 粤菜谱24期 陕西羊肉汤配陕西锅灰烧饼的做法 冬季暖身食谱

现在天气比较冷,醒发面时最好放在暖气旁边,酵母要比夏天多放一些。烧饼里面用芝麻油更香,饼外层也可以多抹点油,吃起来更加酥脆。(陕西锅盔烧饼的做法步骤图解的注意事项:面要活的软一点,顺锅边放油后就不用再盖锅盖了,这样做出的饼的外层比较酥脆。)

相关文章

暂无评论

暂无评论...