粤菜谱47期 广东腊肉煲仔饭配泰国虾膏酱空心菜 中国下饭菜食谱大全

粤菜谱 6年前 (2017) gdzimeiti
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令人生津和清热败火的泰国菜,它是一道“比肉更好吃的蔬菜”——虾膏酱空心菜。真·绿叶蔬菜。

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相信大家都有过不爱吃蔬菜的阶段。比如以前我老家里爱做空心菜,而且永远是蒜蓉清炒款,油一爆,撒点盐,然后每次我都被着头吃。

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酱爆

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▲厨师大人:我示范下老刀小时候被逼吃蔬菜的表情

后来去了次泰国餐厅,吃了一次虾酱空心菜后惊为天菜,既然有那么好吃的做法,那以前何必白白

遭那么多罪?做法简单又家常,是下饭神器。要知道这年头,能当下饭神器的蔬菜真的太不容易了

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其实这次我用的不是虾酱(虾搅拌面泥的那种),而是虾膏(有少许虾肉黄可见),是在买虾酱的时候偶尔看见后做的尝试。这个口味我更喜欢。

好的油虾呢,色泽红亮,虾肉嫩弹,老少通杀。但大部分餐厅和食谱的做法,为了一味追求红亮颜色,会加入过多的番茄酱,吃起来呢,随时有种在麦当当吃薯条的错觉。

这次的食谱,完全不用番茄酱,也不放一滴水,用海虾本身的特质来达到上色和鲜美的目的。。所以这次为了有虾味,我们只提供了虾酱或叫虾膏的食材。

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“比肉还好吃的蔬菜系列”之前一直不被我公司吃肉的同事们看好,因为他们都表示绝不可能,他们终于都服了。但还没完,我还会继续做下去。

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【虾膏酱空心菜所用料】

空心菜 / 虾膏 / 虾米 / 红葱头 / 蒜末 / 小米椒

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【虾膏酱空心菜怎么做】

1、虾膏事先用少许食用油稀释。锅中下油,爆香红葱头,小米椒和蒜末,放入虾膏和小米翻炒。

粤菜谱47期 广东腊肉煲仔饭配泰国虾膏酱空心菜 中国下饭菜食谱大全 2、空心菜梗和叶子掰离,梗难熟,先下锅,炒至变软后再放入空心菜叶一同翻炒。

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出锅,完成!

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【广式腊肉煲仔饭的-简单概述做法】

1、腊肉切丁,放入淘好的米中。注入清水和米比例1:1。

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2、砂锅加盖,上灶蒸至蒸汽冒出,关火,再焖20分钟(或用电饭煲也行)。完成!

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【关于泰国虾膏酱空心菜-温馨提示】

在处理虾之前,我们先花一分钟来认识虾兄。下图中标出的沙袋和虾线,就是处理时需去除的部分,而红色的虾膏一定要保留,它也是让这道菜颜色红亮的秘密。

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就是虾头里面那些黄黄的浆。。营养很丰富的,很多人会以为那是虾的便便。。其实那不是。。虾线里的才是便便。。所以吃虾的时候不要浪费了。

毕竟天也快热了,想少吃点肉的人都值得试一试。

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