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粤菜谱18期 15道虾的做法大全 星级酒店里的招牌菜虾图文教程

粤菜谱 7年前 (2015) gdzimeiti
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原文标题《【粤菜谱18期】的做法大全 十五道“虾好吃”餐馆菜谱》

粤菜谱18期 15道虾的做法大全 星级酒店里的招牌菜虾图文教程
【培根鲜虾卷】

粤菜谱18期 15道虾的做法大全 星级酒店里的招牌菜虾图文教程

原料:大虾10只 培根10片 芦笋尖20个 蒜蓉1汤匙(15ml) 芝士片2片

调料:盐1/3茶匙(2克) 料酒1茶匙(5ml) 黑胡椒1/4茶匙(1克)

做法:

1) 去除大虾的虾头和外皮,但保留虾尾,从虾背处切开一刀取出虾线。然后将虾冲净后沥干水分。芦笋切段洗净。大蒜压成蒜蓉。芝士切条备用。

2) 在处理好的大虾中加入盐,料酒和蒜蓉,搅拌均匀后腌制20分钟。

3) 把培根平铺在案板上,依次摆放上腌好的大虾,芦笋尖,芝士条。大虾不露前段,只让尾部露出并自然翘起。

4) 将培根紧紧卷起,包裹上所有食材,并用牙签固定住培根卷,接着在培根卷表面均匀地撒上黑胡椒碎,然后将培根卷放入铺有锡纸的烤盘中,以200度烤约12-15分钟即可。

超级啰嗦虾:

**这是一道适合招待朋友吃的菜,尤其适合在家中准备小型冷餐会时做。提前可以把培根虾准备好,然后再去准备其他的菜品,等朋友们都到齐了,直接放进烤箱,15分钟后拿出就可以趁热吃啦。一次多做点,分几次烤也没问题。

**在挑选鲜虾时,要选择外皮硬,颜色灰黑,虾头和虾身结实的连在一起的虾。虾皮软,颜色灰白,头身断开的虾都是不新鲜的证明。

**你可以根据自己的喜好,用其他蔬菜来替换芦笋,比如茭白条,莴笋,蘑菇等。

**尽量将培根的收口处压在培根卷的底部,这样卷出的成品更漂亮。

**利用大虾的自然弯曲让尾部自然翘起,这样烤出的鲜虾卷非常生动可爱。

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【豆豉虾】

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原料:新鲜大虾500克 西兰花1棵 黄色彩椒半个 大蒜3瓣 姜3片 干豆豉30克 青葱1根

调料:黄酒4汤匙(60ml) 盐1/2茶匙(3克) 植物油1茶匙(5ml) 黄酒1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 清水2汤匙(30ml) 糖1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(3克)

做法:

1) 先用剪刀剪去虾须,和位于虾头上方的虾枪(以免吃的时候扎手),再剪去虾“嘴”。用剪刀从虾头至虾尾的方向剪开虾皮,用刀沿着虾背将虾肉片开,最后用牙签将虾背中的虾线剔除。

2) 干豆豉放入碗中,倒入黄酒浸泡15分钟,把豆豉泡软后,倒掉黄酒,用清水把豆豉冲洗一下沥干后备用。

3) 把西兰花掰成一口大小的瓣,西兰花的根,用刀削去外层厚皮,改刀切成条。锅中倒入清水煮开后,放入盐和植物油,放入洗净的西兰花焯烫1分钟后捞出沥干水分。

4) 铁锅中倒入一点点,中火加热,待油4成热时,放入豆豉煸炒出香味,然后到葱姜碎炒香,马上倒入虾翻炒。

5) 将黄酒,生抽,清水和糖倒在容器里搅匀,然后淋入锅中,翻炒匀,盖上锅盖。用中火焖3分钟。6)打开锅盖后,放入西兰花和黄椒片,和盐搅拌均匀即可关火,撒上切碎的香葱碎。

超级啰嗦:

**法国 Le Creuset(中文名:酷彩)的22cm的经典款铸铁锅,是我所有的锅具中,我比较偏爱的一款。

22cm的这款圆形锅是这个牌子中,最为经典的款式,我跟我身边的很多朋友说,如果你刚开始玩儿这个牌子的锅,或者只买一个le creuset的锅,那么应该先选择22cm的圆形经典款,红色和橘色是这牌子的锅中很传统的两种颜色。

**喜欢这个牌子的锅具,除了它的颜色选择比较多之外,铸铁材质的锅用来烹饪也比较节省时间和能源,最重要的一点是,这款锅是有收藏价值的。

**用这个锅做好菜,可以直接端上餐桌,反而比装在盘子漂亮,尤其家里宴请朋友,会为你们的聚餐增加一片美丽的色彩哦。但因为是铸铁的,会比较烫,因此下面一定要记得垫个隔热垫哦。

**干豆豉,会有一点点腥味。做有些菜,会把豆豉加黄酒放入碗中先蒸一下再用。我们这道菜,简单点儿,就选择用黄酒浸泡的方法吧。如果你家里有豆豉酱,直接用也很方便。

**通常我们吃西兰花,很多人都把西兰花的根儿就扔掉了,但那样真的很可惜,西兰花的根只要切去外侧的硬皮,把里面的嫩芯儿切块后焯烫或炒菜用,口感比芥蓝要还要好吃很多呢。

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【宫保虾球】

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原料:鲜虾500克 炸花生米或杏仁20粒 大葱半根 姜1块 大蒜3瓣 鸡蛋1个(取用蛋清半个)

调料:料酒1茶匙(5ml) 干淀粉1汤匙(15克) 花椒20颗 生抽1汤匙(15ml)老抽1茶匙(15ml)盐1/2茶匙(3克) 米醋2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克) 味精1/2茶匙 香油1/2茶匙(3ml) 清水1汤匙(15ml)水淀粉2汤匙(30ml) 辣椒粉1茶匙(5克)

做法:

1)鲜虾去壳,用刀沿着虾背切开1/2,取出沙线。将虾放入碗中,调入1/4茶匙盐,料酒,半个鸡蛋清,干淀粉,搅拌均匀后腌制5分钟。

2)大葱切成黄豆粒大小的丁,姜去皮切片,大蒜切片,放入碗中,调入生抽,老抽,剩余的1/4茶匙盐,米醋,白糖,味精,香油,清水和水淀粉,充分搅拌均匀备用。

3)锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入花椒,待花椒变成深褐色马上捞出,保留底油。

4)将火调成大火,放入虾炒制变色,将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中,翻炒几下后,倒入辣椒粉炒匀,最后倒入所有的调料汁,快速翻炒,待酱汁将所有虾肉都包裹住后,倒入炸好的花生米或杏仁,关火即可。

超级啰嗦:

**用虾仁代替也可以,但味道没有鲜虾好。做之前,一定要将虾开背,这样在炒制过程中才可以更好的入味。

**腌虾的时候,蛋清只用半个就足够,用太多,虾入锅后会有多余的蛋白,影响菜品的外观。

**这是一道急火快炒的菜,所以要提前备好调料汁,否则一样一样的放调料,虾在锅中的时间过长,就会变的太硬,影响口感。

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【京葱烧虾球】

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原料:鲜虾300克 大葱2根 大蒜3瓣 姜1小块

调料:生抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克) 香油1/2茶匙(3ml) 干淀粉1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(3克)

做法:

1)大葱洗净后切成段。姜去皮洗净后,切成末。大蒜洗净备用。

2)将鲜虾去头剥开外皮,开背后剔除掉纱线。放入大碗中,压入蒜泥。调入生抽,糖,白胡椒粉,香油和少许干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。

3)锅烧热后,倒入油,待油5成热时,放入大葱段,煸炒成微微发焦糊的状态(注意:微微焦糊,不是糊哈)。

4)倒入鲜虾翻炒,加入一点点水,待虾身变成红色后,调入盐翻炒几下即可。

超级啰嗦:

**这个菜炒好之后葱比虾还好吃,所以在选用葱的时候,尽量选择葱白的部分,口感比较细腻,而葱叶通常口感会很硬。

**煸炒大葱,呈微微的焦糊状即可,不要全糊哈。

**除此之外,本菜没有任何注意事项,简单易作,失败可能性很小很小,除非你使劲儿把虾在锅里炒。烹饪时间过长,虾肉会变得象胶皮一样。

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【油焖番茄虾】

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主料:鲜虾300克

调料:大葱2段 姜4片 大蒜2瓣 生抽1茶匙(5ml) 黄酒2茶匙(10ml) 番茄酱1汤匙(15克) 糖1汤匙多一点(18克) 盐1/2茶匙(3克) 植物油2汤匙(30ml)

清水量:30ml(在以上液体调味料之外)

做法:

1)用剪刀剪去鲜虾的虾须,虾嘴,虾枪洗净沥干备用。

2)把大葱切成厚片,姜去皮切片,大蒜去皮拍散即可,不用切碎。

3)锅内先倒入植物油,放葱姜片和大蒜,再倒入生抽,黄酒,番茄酱,糖,盐和清水,用铲子搅匀。

4) 放入处理好的大虾,盖上锅盖,按下【智烹】键,启动程序。待烹饪结束后听到滴滴声,戴上隔热手套,打开盖子,用铲子将锅内的食材搅拌均匀,盛入盘中即可。

超级啰嗦:

**这是一道用捷赛自动烹饪锅能做的,非常简单的菜谱。只要按照程序和调料的准确比例倒进锅里就OK了。对于不会做饭的人,这是一道很好的起步菜。

**虾要剪去虾须,虾嘴,虾枪,这样吃的时候不会被扎到。尤其给老人和小孩吃,虾一定要处理好这三个部位。

**一般我们做油焖虾的时候,不开背去除虾线。如果你要去除的话,方法请看这里:用一根牙签,从虾背第2个关节的地方,插进去将纱线轻轻挑出来。如果不去除,吃的时候去掉,也没问题的。

**在虾的制作过程中,不用打开盖子去搅拌,滴滴声想起后,再戴上隔热手套打开盖子,用铲子搅拌就可以。这个锅,和我们普通炒菜的流程有些不同,要记得哦。

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【滑溜虾仁】

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原料:鲜虾仁300克、芦笋(或青椒)200克、盐1茶匙(5克)、淀粉2茶匙(10克)、料酒1汤匙(15ml)、葱1段、姜5片

做法:

1)将虾仁放在砧板上,轻轻压住虾的背部,用小刀沿着虾背切一刀,不要切断,深度为虾肉的1/2,然后将背部的黑线挑出,这就是我们常说的“虾线”。

2)然后将虾仁洗净,沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀,腌制10分钟。芦笋洗净后,斜着切成段,并将葱切成片,姜切成丝备用。

3)锅中加入少许油,中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味,倒入腌好的虾仁,保持中火,用铲子快速滑散,看到虾仁开始变色后,倒入芦笋一起翻炒均匀,炒到虾仁变红,加入剩余的盐调味即可。超级啰嗦:

**虾背部的黑色物质俗称“虾线”,是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美,另外,在背部开口,还有助于虾仁受热后自然弯曲,使炒出的虾仁更加美观。

**虾的外层通常有一层粘液,处理时可以用面粉轻轻抓几下,再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料,最好放于冰箱冷藏,这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满,充满弹性。

**用青椒或者你喜欢的其他脆口蔬菜来做配菜,都可以哈。

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【蜜汁脆皮虾】

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原料:海虾500克 青红辣椒各1个 酸柑(或柠檬)1个 葱白1小段 姜1小块

调料:糖1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 白醋2茶匙(10ml) 吉士粉5茶匙(30克) 玉米淀粉4汤匙(60克) 清水60ml

做法:

1) 先用剪刀剪掉虾须,虾枪和虾脚,沿着虾背剪开虾皮,用牙签去除下线后,用刀将虾背片开虾身的2/3,留下1/3不要断开。将虾背展开后,用刀轻轻的剁几下使虾更平整。

2) 青红辣椒洗净,去掉里面的辣椒籽,切成4cm长的细丝,葱白和姜也同样切成等长的丝,把半个酸柑切成薄片,另外半个留着备用。

3) 将25克吉士粉和玉米淀粉混合均匀,把处理好的虾有虾肉的那一面粘上薄薄的一层粉,有虾皮的那面不要粘粉。

4) 小奶锅中倒入油,油量大约至锅身的2/3处,大火加热,待油温6成热时,放入粘好淀粉的虾,改成中火炸2—3分钟,呈金黄色即可控油捞出。

5) 平底锅中倒入50ml清水,白醋,挤入半个酸柑的汁液,然后将5克吉士粉加入10ml清水,调均匀后倒入锅中,用中小火慢慢搅拌至汤汁变粘稠。

6) 马上将炸好的虾放入锅中,同时加入辣椒丝,葱丝,姜丝,酸柑片,放入糖和盐,迅速摇动锅中的虾,使汤汁将虾包裹住即可。

超级啰嗦:

**海虾的肉鲜嫩,口感好,价格约在50—60元一斤,如果有可能的话,尽量选择海虾做这道菜。在挑选海虾时,要选那种表皮呈青色,透明,头身连接紧密地,这样的虾比较新鲜。实在买不到,可以用新鲜的草虾替代。

**给虾肉粘粉时,皮不粘粉的目的是保证虾的酥脆。给肉粘粉,可以让肉软嫩,在油炸过程中避免虾肉中的水分流失。否则,虾肉失去水分,会口感变硬。

**吉士粉,有股香甜的味道,还能给食物提亮增色,还能起到使汤汁粘稠的作用。一般在大型超市可以买到。如果没有的话,可以用淀粉替代,增加汤汁的粘稠度,但是吉士粉的颜色和味道,是淀粉无法提供的。

**这道菜中所说的淀粉,请选择玉米淀粉,它比其他的淀粉(如土豆淀粉或红薯淀粉)更能起到酥脆的作用。

**这道菜的烹饪方法也适用于做其它的肉类,比如鸡肉,鸭肉,猪肉等。

**酸柑在大型菜市场有售,外形很像青柠檬,个头更小,更圆,味道比柠檬更酸,更浓,用来做菜是很很好的调料。如果没有酸柑,可以用柠檬替代。

**如果可以买到酸柑或者柠檬尽量使用,因为白醋只是单纯的酸味,而酸柑或柠檬出了酸味之外,还有自然清新的果香。但也要加一点白醋,否则酸度不够。

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【蒜蓉烤虾】

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原料:鲜虾8只 葱末1茶匙(5克) 姜末1/2茶匙(3克) 大蒜末1汤匙(15克) 青红黄椒丁各5克

调料:盐1/2茶匙(约3克) 料酒1茶匙(5ml) 西班牙橄榄油1汤匙(15ml)

做法:

1) 先用剪刀剪掉虾枪和虾脚,用剪刀沿着虾背剪开,用牙签去除下线后,用刀将虾背片开。

2) 片开虾身的2/3,留下1/3不要断开。将虾背展开后,用刀轻轻的剁几下,这样做可以使虾身更舒展,而且在腌制时容易入味。

3) 在虾肉上均匀地撒上盐(2克)和料酒腌渍10分钟。

4) 将葱姜蒜末放入碗中,加入青红黄椒碎,调入盐(1克),和西班牙橄榄油,搅匀后放置5分钟。

5) 将虾放入铺有锡纸的烤盘中,并将拌好的葱姜蒜末和青红黄椒碎用勺子平摊在虾背上。

6) 放入烤箱的中层,用200度的温度,烤约10分钟即可。

超级啰嗦:

**虾在片开后,如果还不容易展开,可能是虾肉和虾身的连接部分的肉太厚,没有切开,可以再补一刀。

**用刀尖儿把虾筋轻轻的切断,虾在受热烤制的时候,就不容易弯曲了,考好后的虾,平平的会比较好看。(虾筋是看不到的,就在虾的腹部,见图6中的红色位置)

**在葱姜蒜和彩椒碎中放入橄榄油一定要腌制一会儿再用,让油和调料的味道相互融合一会儿。用橄榄油腌制一会儿调料再放入虾背上烤,味道会更好,而且有了油的滋润,在烤制过程中,虾肉的水分不会流失,口感很润。

**喜欢吃辣口味的烤虾,可以用小米椒和尖椒来代替彩椒烤制。

**虾很容易烤熟,虾皮完全变色后再烤5分钟就可以出炉了,烤得时间太久会影响口感。

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【山药青笋炒北极虾】

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原料:野生北极虾(也叫甜虾)200克 山药1根 青笋1根 黑木耳1小把

调料:盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)

做法:

1)黑木耳用冷水浸泡至变软,洗净后沥干水份。野生北极虾去头去皮备用。山药去皮切成片后泡入清水中,以免氧化变色。青笋去皮切片。

2)锅烧热倒入油,待油7成热时,放入葱爆香后,放入沥干水的山药片翻炒半分钟,再放入黑木耳继续炒1分钟。

3)倒入青笋片和野生北极虾,调入盐,糖和胡椒粉,翻炒1分钟即可。

超级啰嗦:

**野生北极虾,是在深海中生长的虾,也叫北极甜虾,北极冰虾,野生虾,冷水虾。打捞之后,在船上半小时内就已加工熟并冷冻。解冻后可以直接食用,味道有轻微甜味。

**除了直接吃,北极虾还有很多做法,去皮取肉来入菜也不错,但虾头不要扔掉哈,裹一点干淀粉,用油炸一下,是即简单又方便,还爆好吃的下酒菜。

**黑木耳,建议大家用冷水浸泡,用冷水浸泡的木耳炒出来,才有脆脆的口感。如用热水泡,木耳会发黏,口感不佳,也会多少破坏木耳的影响价值。

**山药在去皮时,建议带个手套哈,否则山药的黏液弄到手上,会很痒。一旦不小心弄上了,可以用火烤一烤,或用不干胶带,反复在痒的地方粘一粘,据说也可以祛痒。

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【酥烤虾串】

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原料:鲜虾12只 西芹1根 柠檬1/3个 面包屑120克 蒜3瓣

调料:意大利综合香草1/2茶匙(3克) 黑胡椒粉1/3茶匙(2克) 大蒜粉1/2茶匙(3克) 盐1茶匙(5克) 油1汤匙(15ml)

做法:

1)西芹洗净后斜切成4cm长的厚片,蒜切碎,鲜虾去除头和外壳,用刀从虾的背部片开1/2,去掉虾线不要。

2)将切好的西芹,蒜碎和处理好的虾一同放入容器中,加入所有调料,挤上柠檬汁,腌10分钟左右。

3)把面包屑倒入,用手使劲按压,使面包屑更好的包裹在虾上。然后依次将虾仁和西芹交替着串成串。

4)将虾串放入已刷了油的锡纸上,放入烤箱中层,180度,烤20分钟左右。

超级啰嗦:

**想让虾更酥脆的话,可以先沾些蛋液,再裹面包屑。

**蔬菜也可以选择其他自己喜欢的种类,但请注意不要选择水分太大的就可以。

**面包屑在超市都可以买到,一般就在买面包的货架的最底层,或者是卖淀粉的货架附近。

**意大利综合香草,在超市的西餐货架可以买到,买最小瓶的。除了做这道菜,平时用来做披萨酱,或者意大利面酱很方便。

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【黑椒烤虾】

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原料:鲜虾10个 口蘑6个 青红尖椒各半个 洋葱半个 大蒜3瓣

调料:盐1/2茶匙(3克) 蚝油1茶匙(5ml) 糖1/3茶匙(约2克) 黄油15克 水淀粉1汤匙(15ml)黑胡椒碎1茶匙(5克)

做法:

1)洋葱,大蒜洗净后切碎,青红椒去籽切成小块,口蘑洗净后也切小块。

2)锅中放入黄油,小火融化后加入食用油(25ml),放入洋葱碎,大蒜碎,用中小火炒香后,撒入盐,蚝油,糖,黑胡椒碎,水(50ml),用中火煮开后,倒入水淀粉沿着一个方向搅拌,稍微粘稠后关火。

3)虾剪掉虾枪,虾须,在背部切1/2刀取出虾线,冲洗干净后同青红椒块,口蘑,一同放入黑椒汁中腌15分钟后,放入铺有锡纸的烤盘上,薄薄刷一层油,放入烤箱的中层,用190度,烤25分钟左右。4)烤好后撒上蒜碎即可。

超级啰嗦:

**黄油容易糊锅,记得用小火融化,然后再加一些食用油一起炒,既增香,也不容易糊。

**黑胡椒汁不要收的过于浓稠,出现粘稠的状态就可以了,不然没法腌渍虾和蔬菜哦。

**可以在拌好黑椒汁的虾和蔬菜上淋一些油,这样油把料汁包裹起来,食材会更加入味,烤好后味道更香。

**不喜欢蒜味的话,最后的蒜碎可以不用撒。

**黑胡椒一定要用现研磨的,黑胡椒粉没有黑胡椒粒自己研磨后的味道好哈。

**菜谱是以10个虾为参考,如果你做的多,其他的调料翻倍就行。

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【花椒盐焗虾】

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原料:鲜虾30只 腌制盐200克 花椒一把(约80粒)

做法:

1)鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须。

2)用一根牙签,从虾背第2个关节的地方,插进去将纱线轻轻挑出来。有的鲜虾很大,腹部也有一条黑线,用同样的方法挑出即可。

3)将盐和花椒混合在一起,取2/3放入无水的锅中(铸铁锅,厚底不锈钢锅,不粘锅都可以,但太薄的搪瓷锅不太适合做),大火烧热后,观察一下花椒的颜色,当颜色开始变深后,放入鲜虾,调成中火。

4)然后将剩下的1/3的盐和花椒铺在虾上,盖上盖子,焗3分钟,此时会有噼里啪啦的声音,不要害怕哦。

5)3分钟后,把盖子打开,此时虾身已经变成红色,用铲子将虾和盐搅拌一下,不要盖盖子,继续焗2分钟,让水汽跑光即可。

超级啰嗦:

**腌制盐,顾名思义,是用来腌制食物的盐,比如我们之前腌制咸鸭蛋,用的就是这种盐。也可以用来腌制泡菜等。

**腌制盐在很多超市都可以买到,价格比较便宜,一袋500克的大约2块多钱。腌制食物没有问题,不建议日常用来炒菜用哦。

**普通的食用盐也可以,但效果没有用大粒的盐好,而且成本偏高。

**锅中一定不要有水哦,否则盐加热后,也会容易粘锅底的。不过,也不要怕,万一粘锅了,不要用铲子用力铲,而且用清水浸泡一会就好啦。

**这道菜的用料很简单,只有盐和花椒,但盐焗出来的虾味道非常好,不用蘸任何料就很好吃啦。唯一需要注意的是,焗的时间不要太久,盖盖子焗3分钟,打开盖子再焗2分钟就可以啦。时间太久,虾脱水严重,吃起来就不嫩啦。

**我个人觉得,虾平铺一层焗的味道和效果比较好。如果你买的虾多,一次放不下,就焗2锅,而不是一股脑的把虾全都放进去哦。

**焗过虾的盐不用扔掉,可以留着下次焗别的东西是再用。花椒可以挑出来,如果你觉得麻烦,不挑也可以,如果下次还焗虾,就再放一次花椒。

**趁热吃,味道最好,但一定要把虾身的大盐粒抖掉哦。不要吃虾皮,剥开吃肉就行啦,否则会很咸哦,而且摄取的盐也太高喽。

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【油爆虾球】

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原料:鲜虾20个 姜几片

调料:生抽3汤匙(35ml) 糖2茶匙(10克)

做法:

1)鲜虾去除头部,用剪刀沿着虾背,从虾头部分向虾尾方向剪开后,去除虾线,然后用刀将虾背片开2/3。

2) 锅中倒入油,爆香姜片后,放入虾翻炒成红色后,淋入生抽搅匀,盖上盖子,焖1分钟。

3) 打开盖子放入糖,大火收汤即可。

超级啰嗦:

**这道菜的原料和做法都非常简单,如果觉得给虾开背麻烦,直接剪去虾须直接做也可以的,那就不是油爆虾球,而是油爆虾啦。

**菜谱中的糖分量稍微多了一点,但你一定试试看,不要减少糖的分量,口感和口味都非常好哈。

**在购买鲜虾时,要注意几点,才能确保新鲜:

1)虾壳不薄软,有硬度、颜色透明。2)虾肉紧实有弹性。3)虾身和头不脱离。

**而当虾头,虾壳,虾脚呈黑色,且头身已脱离,或即将脱离,证明这种虾已不再新鲜,不要购买。

**吃完虾,手上有腥味,用柠檬皮擦擦,或者用醋洗洗手,能去腥,还能软化手部皮肤,网友补充,用牙膏也可以。

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【芝士虾球】

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原料:鲜虾250克 马苏里拉奶酪150克 鸡蛋半个(放入虾蓉中)1个半鸡蛋(挂糊用) 面粉10克 面包糠100克 白胡椒粉1/2茶匙(3克) 盐1茶匙(5克)

做法:

1)将鲜虾去头去皮,将虾肉剥出,保留虾尾(虾尾部和与尾部链接的那一节皮肉,约2厘米)。

2)去除虾身上的纱线,把鲜虾在案板桑剁成虾蓉,大约10分钟左右。

3)将剁好的虾蓉中放入盐,白胡椒粉,和蛋液调味,然后用手不停的用力搅拌均匀,这个过程时间也要长一些,大约5分钟吧,直到虾蓉变得粘手为止。

4)马苏里拉奶酪切成1厘米见方的小块,包在虾蓉中间,用手将虾蓉搓成小圆球。

5)将虾尾插入搓成型的虾球中,再把虾球外面均匀的沾面粉后,放入打散的鸡蛋液中沾满,再均匀的裹上一层面包糠。

6)小奶锅中倒入油,大火加热,待油温7成热时放入虾球,炸约2分钟左右,待虾球变成金黄色之后捞出,放在厨房纸巾上,吸去多余油份,盛盘即可。

超级啰嗦:

**这是一道非常可爱,又能宴客的菜。基本上不管老人,孩子,不分男女都会喜欢。席间做这么一道菜端上来,也会给你的家宴增色不少。

**如果没有鲜虾,用冷冻的虾仁做也可以,只是虾肉一定要剁的够细腻,在用手搅打的过程中,别怕麻烦,一定需要一点时间,把虾肉打成黏连状,这样做出来的虾球口感更好。不可以用筷子代替手哦。

**通常做芝士虾球,会用到马苏里拉奶酪(Mozzarella),我们做披萨的时候会经常用到它,但其实,做各种焗饭和意大利热菜时都会用到它。

**马苏里拉奶酪在大型超市奶制品柜台或者西餐烘焙店都能买到。平时,用剩下的马苏里拉奶酪需要冷冻保存。再次使用时,需要提前拿出,常温软化后再使用。

**这道菜为了保证虾球中奶酪有拉丝的效果,做好后最好趁热吃。有的时候,不管我们做比萨或做别的菜,马苏里拉奶酪不拉丝,先别怀疑自己的烹饪技术哦,也有的时候是马苏里拉奶酪的品质不够好。

****包虾球前,在左手涂一些油,会比较防粘。

**面包糠通常在超市卖面包或卖淀粉的区域有售,一般在底层或者角落里,买的时候要仔细找下,或者直接问问工作人员。

**用小奶锅炸东西,可以省点儿油。因为底部面积小,倒入少量油,就能足够的产生高度。炸过的油,过滤之后,还可以再继续用一次。

**如果喜欢酸甜口儿的,虾球还可以配番茄沙司一起吃,口感更好。

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【椒盐虾】

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原料:鲜虾500克 青红椒各半个 大蒜半头

调料:椒盐1茶匙(5克) 料酒1汤匙(15ml) 干淀粉2汤匙(30克)

做法:

1)剪去虾须,将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末。

2)把虾放入盘中,淋入料酒搅匀后,撒入干淀粉搅匀,使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。

3)大蒜去皮切碎末。锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入蒜末,改成小火,慢慢炸成金黄色后捞出。

4)锅中倒入油,大火加热至7成热,一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色,约2分钟左右,捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不用。

5)将虾倒入锅中加热,撒入椒盐搅匀,倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末,翻炒几下即可出锅。

6)趁热食用,味道和口感最佳。

超级啰嗦:

**这是一道非常适合招待朋友的菜式,原料很简单,按照这个配比,做出来怎么都会好吃的。但需要注意的有3点:

1) 必须使用椒盐,味好美的就不错。

2)一定用鲜虾,不要用虾仁哈。

3)炸蒜蓉务必要用小火,否则很容易糊。

**在步骤(4)中,由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着,因此会有粘性,在下入油锅时,最好用筷子夹住,一个个的放入油中,以免虾和虾会相互黏在一起。

**这道菜一定要做好后趁热吃,虾皮酥酥脆脆的,可以直接吃掉,还补钙哦。

**如果一次吃不完,放入冰箱保存,再次食用前,就用平底锅加热即可,不要再放油。

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