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粤菜谱22期 韩国料理石锅拌饭的做法窍门 中国懒人食谱大全

粤菜谱 7年前 (2015) gdzimeiti
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原文标题《【粤菜谱22期】中国哥厨艺下的韩式石锅拌饭 韩国美食的做法及正宗配方解读》

对于韩国菜谱书籍。栏目组觉得韩国料理石锅拌饭的内容可以很机动,今天的石锅拌饭是韩国朋友带着我在韩国店买食材和调料,手把手指导我做的。非常非常地道,大力推荐!

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韩国料理石锅拌饭不是一款一口下去会惊艳无比的菜肴,但会让你一勺接一勺不停吃下去,忘记节食计划,只顾埋头猛吃。

韩国料理石锅拌饭的味道来自各种食材,非常普通食材,味道和谐地搭配,并且持续释放魅力,让食客很放松地享受,吃过以后还想吃。

对于韩国菜谱书籍。粤菜谱团队觉得石锅拌饭的内容可以很机动,蔬菜有什么加什么,蔬菜菜码儿叫namul。另外一定会有专门用来拌饭的辣酱(gochujang),更美味的吃法是加一个半生的蛋,和炒好的牛肉丝。吃之前饭菜放入烧热的石锅里混匀,或者放在石锅里在火上烧热,烧出锅巴来更好吃。我去中国内地的韩国人餐厅所吃到的石锅拌饭是有锅巴的,最后加上点水把黏在石锅上的锅巴煮成稀粥再吃掉。我印象很深。。。那时觉得韩国人可真会过日子。。。丰富的食材让石锅拌饭健康又美味。

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韩国人相信石锅拌饭的食材都有各自的功效,所谓五行说。黑色和深色食材比如香菇和蕨菜还有海苔代表北方和肾脏。红色和橘色的食材比如辣酱和胡萝卜或者大枣代表南方和心脏。绿色的食材比如西葫芦和菠菜代表东方和肝脏。白色的豆芽,萝卜和大米代表西方和肺脏。黄色代表中心和胃部,代表食物是鸡蛋,南瓜或者土豆。这么多美好的食材混在一起,不好吃才怪哈!这个五色原则贯穿在韩国的饮食中,他们还喜欢把五颜六色的豆子和大米混合在一起煮饭吃,色香味健康兼具。

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今天的石锅拌饭是韩国朋友带着我在韩国店买食材和调料,手把手指导我做的。非常非常地道,大力推荐!
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大米(以东北或者韩国大米为上)四杯,洗干淘好煮熟

namul:菠菜,西葫芦,胡萝卜,香菇,黄豆芽,牛里脊,蕨菜鸡蛋,拌饭专用辣酱

其他调料:麻油,生姜大蒜蓉,干辣椒碎,盐,酱油,糖,熟芝麻,淡味酱油

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【韩国料理石锅拌饭怎么做】

1. 粤菜谱团队所用的蔬菜食材切丝后加少许盐腌制十分钟备用。蕨菜如果是干货,水发软后蒸很软备用。

2. 牛肉要买大理石花纹的那种很嫩的,以韩牛为好。切丝后用姜末,酱油,糖,香油,芝麻腌渍十分钟。大火滚油炒好备用。

3. 发好的蕨菜加蒜蓉和芝麻还有淡味酱油和少许糖翻炒,加麻油增香。

4. 黄豆芽用干辣椒和蒜蓉炒熟,加香油翻炒匀备用。

5. 香菇用酱油,糖,香油炒好备用。

6. 菠菜加蒜蓉和芝麻,香油炒好备用。

7. 西葫芦加蒜蓉炒好备用。

8. 中火油锅煎好鸡蛋,蛋黄不要煎熟。或者自取生鸡蛋黄。

9. 石锅里抹上麻油,放好蒸好的米饭,摆上菜,鸡蛋和拌饭辣酱。辣酱首选糯米辣酱发酵以后加蒜蓉和糖调味的那种专门的拌饭辣酱。

10. 中小火加热石锅,菜饭混匀。

11. 盛出拌饭,加少许水把锅巴煮成粥。

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韩国石锅拌饭里我认为三个味道精华:1. 专用拌饭辣酱2. 生鸡蛋黄3.麻油。缺一不可。石锅产生的金黄锅巴则是蛋糕上的奶油,精华之味。 粤菜谱22期 韩国料理石锅拌饭的做法窍门 中国懒人食谱大全 粤菜谱22期 韩国料理石锅拌饭的做法窍门 中国懒人食谱大全

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