粤菜谱19期 葱油酥香干拌面的做法 中国版咖喱面的完美演绎

粤菜谱 7年前 (2015) gdzimeiti
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美食可以很复杂,很繁琐,也可以极简单,纯粹

葱油酥香干拌面,所有香气与诱惑的来源,都是单纯的辛香

鲜葱,洋葱,大蒜...就这三样看似微不足道的配料,成就了一碗好面

粤菜谱19期 葱油酥香干拌面的做法 中国版咖喱面的完美演绎
我自己爱的葱油干拌面,除了利用辛香食材炼出油香之外

还必须将煸炸酥脆的辛香料渣,大量的混入面中

这种香气美味,就好似台式油葱酥的意义相同

如果到纯正的台式小吃店,可以发现各种干面,卤肉,炖菜,甚至汤品里都看的到油葱酥的身影

除了炼出的油可以炒菜添香,料渣更是精华

这种让食材鞠躬尽瘁,发挥极致的使用方式,特别欣赏

粤菜谱19期 葱油酥香干拌面的做法 中国版咖喱面的完美演绎想要用料渣拌面,就别用过高的油温猛炸

低温慢炸,逼出香气,尤其洋葱的甜味释放需要些许时间

待快要完成时,再大火瞬间逼油,捞起的油渣就不会黑焦无法使用

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拌面的酱汁,可以依面的用量多寡来调整

只要将葱油基底先制作出来,想吃面时再马上准备拌酱都可以,不麻烦

这种干拌面真的太适合夏天了图片

我说不出,怎么能拒绝如此香气冲天的好味道

生活好似也如此~选择简简单单,并不表示索然无味

一碗葱油干拌面的享受,极美好!

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【葱油酥香干拌面所用料】

A小葱120g,洋葱半颗,大蒜片10g,色拉油200cc

B砂糖1小匙,葱油2大匙,酱油1大匙,老抽1/8小,细挂面200g

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【葱油酥香干拌面怎么做】

1洋葱切细丝;小葱洗净后擦干切长段;大蒜去皮后切薄片

2锅中放入洋葱细丝,入色拉油后开中小火慢炸,至锅中起小泡后再加入葱白段+蒜片,炸约1分钟

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3续加入葱绿段,中小火炸约1分钟后转中大火,炸至所有的辛香葱料都泛深金黄即关火

4取漏网,将熬好的葱油与炸香的辛料葱渣分开储存

5油锅中续放入葱油2勺+砂糖+酱油+老抽,混合后备用

6煮滚水,挂面入水中煮至大滚后,点一次水,再滚即捞起沥干

7捞起的挂面放入做法5的油锅中,开小火将酱汁与面条拌匀,入些许炸香的葱渣+新鲜葱珠+干辣椒粉混合增香,后即可以关火.趁热食用。

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【葱油酥香干拌面温馨提示】

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这个葱油酥,看似简单,但火候的把握才是重点,这个葱油酥我第一次做的时候全部倒掉了,因为我在最后上色的时候,感觉颜色太浅,所以多炸了这么一会儿,等到我觉得颜色正好的时候,取出到入盘中时,余热已经把葱油酥变焦了,所以只要一上色就一定要马上取出哦,这是我的经验教训。

感谢@黄金大梨子 烹制

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