美食可以很复杂,很繁琐,也可以极简单,纯粹
葱油酥香干拌面，所有香气与诱惑的来源,都是单纯的辛香
鲜葱,洋葱,大蒜…就这三样看似微不足道的配料,成就了一碗好面
我自己爱的葱油干拌面,除了利用辛香食材炼出油香之外
还必须将煸炸酥脆的辛香料渣,大量的混入面中
这种香气美味,就好似台式油葱酥的意义相同
如果到纯正的台式小吃店,可以发现各种干面,卤肉,炖菜,甚至汤品里都看的到油葱酥的身影
除了炼出的油可以炒菜添香,料渣更是精华
这种让食材鞠躬尽瘁,发挥极致的使用方式,特别欣赏
想要用料渣拌面,就别用过高的油温猛炸
低温慢炸,逼出香气,尤其洋葱的甜味释放需要些许时间
待快要完成时,再大火瞬间逼油,捞起的油渣就不会黑焦无法使用
拌面的酱汁,可以依面的用量多寡来调整
只要将葱油基底先制作出来,想吃面时再马上准备拌酱都可以,不麻烦
这种干拌面真的太适合夏天了图片
我说不出,怎么能拒绝如此香气冲天的好味道
生活好似也如此~选择简简单单,并不表示索然无味
一碗葱油干拌面的享受,极美好!
【葱油酥香干拌面所用料】
A小葱120g,洋葱半颗,大蒜片10g,色拉油200cc
B砂糖1小匙,葱油2大匙,酱油1大匙,老抽1/8小,细挂面200g
【葱油酥香干拌面怎么做】
1洋葱切细丝;小葱洗净后擦干切长段;大蒜去皮后切薄片
2锅中放入洋葱细丝,入色拉油后开中小火慢炸,至锅中起小泡后再加入葱白段+蒜片,炸约1分钟
3续加入葱绿段,中小火炸约1分钟后转中大火,炸至所有的辛香葱料都泛深金黄即关火
4取漏网,将熬好的葱油与炸香的辛料葱渣分开储存
5油锅中续放入葱油2勺+砂糖+酱油+老抽,混合后备用
6煮滚水,挂面入水中煮至大滚后,点一次水,再滚即捞起沥干
7捞起的挂面放入做法5的油锅中,开小火将酱汁与面条拌匀,入些许炸香的葱渣+新鲜葱珠+干辣椒粉混合增香,后即可以关火.趁热食用。
【葱油酥香干拌面温馨提示】
这个葱油酥，看似简单，但火候的把握才是重点，这个葱油酥我第一次做的时候全部倒掉了，因为我在最后上色的时候，感觉颜色太浅，所以多炸了这么一会儿，等到我觉得颜色正好的时候，取出到入盘中时，余热已经把葱油酥变焦了，所以只要一上色就一定要马上取出哦，这是我的经验教训。
感谢@黄金大梨子 烹制
相关文章
