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粤菜谱63期 清蒸无头草鱼的做法图文步骤教程 臻米科技电蒸锅如何制作清蒸草鱼

粤菜谱 3年前 (2019) gdzimeiti
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粤菜谱63期 清蒸无头草鱼的做法图文步骤教程 臻米科技电蒸锅如何制作清蒸草鱼水产类家常菜谱用的最多的就是淡水鱼和海水鱼,鱼的品种有很多种,最为常见的就是:

淡水鱼:青鱼、草鱼、鲢、鳙、鳊、鲂、鲤、鲫、鳜、加州鲈、鲶(鲇)、罗非鱼、乌鳢、黄鳝、泥鳅、鳗鲡、鲮、黄颡、银鱼、鲌、铜鱼、大马哈鱼虹鳟等。

海水鱼:带鱼、大小黄鱼、银鲳、舌鳎、石斑、海鳗等。

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鱼的做法有很多种,多种多样的美食做法,水煮鱼、酸菜鱼、清蒸鱼、红烧鱼、鱼干。每一种做法、吃法都有它独特的风味。不同的地方做法都不同,南方人口味比较清淡,喜欢吃清蒸鱼,而北方人口味重,喜欢吃红烧鱼和水煮鱼,尤其是四川一带,吃水煮鱼的比较多些。

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清蒸草鱼是用草鱼制作方法中的一道家常菜。草鱼味甘、性温、无毒,入肝和胃经,具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效。草鱼鱼肉高蛋白低脂肪,是一种比较优质的蛋白质资源。

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草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

为了避免每次做红烧鱼都会翻烂,粘锅等问题,那就只能推荐适合新手,鱼的家常做法(做法前半部分清蒸做法,后半部分是浇汁方法)

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这种做法就是新手比较适合,因为对于新手来说,煎鱼比较困难,弄不好把鱼煎的碎碎的特别难看,那就先蒸鱼,至少鱼保持了完整好看不不变形,想吃重口味的,就可以做红烧味道的汤汁浇在上面,不仅鱼肉鲜美滑嫩,口感也不清淡,既有清蒸鱼的鲜美滑嫩,又有红烧鱼的醇厚浓香,小伙伴们,你要对煎鱼没有信心,就这样做鱼,很简单很好吃,真是一定要试试。

【粤菜谱63期清蒸无头草鱼所用料】

主料:新鲜无头草鱼700克、青红辣椒50克

辅料:植物油适量、盐适量、姜10克、香葱5克、生抽10克、味精或者2克、辣皮子2个、料酒15克

(为什么选择去头的草鱼?)

一般是鲢鱼(白鲢)或鳙鱼(花鲢),也就是大头鱼。鱼头比身子贵,自然是单独卖了,比如做剁椒鱼头。

肉质不同,所含的营养成分也不相同、做汤、下奶、滋补自然是黄鮕鱼更适合一些。草鱼是做水煮、蒸鱼都不错的选择。

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【清蒸无头草鱼怎么做】

1、把草鱼洗净去掉内脏收拾干净,一定把草鱼肚子里黑膜去掉,葱姜洗净切段和丝,辣皮子泡泡,青红辣椒洗净切丝。

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2、把草鱼脖子以上连着鱼头切掉,因为我的电蒸锅不太大,没法把一整条草鱼装进去,实在太长了,就把草鱼身两面都切上花刀,记住不要把鱼肚子部分切断。

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3、加少许盐和料酒抹上草鱼的全身腌制,再把鱼肚子塞上葱姜,腌制10分钟左右。把腌制草鱼的水倒掉,把盘子底部铺上葱姜,把草鱼身铺在上面,在撒上一些葱姜,这样蒸鱼可以去掉腥味

4、把草鱼盘放入蒸锅,我的蒸锅是折叠电蒸锅,而且蒸汽十足,没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以;

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5、水箱加凉水,定时10分钟,10秒快速出蒸汽,比普通蒸锅快30倍,高颜值可折叠,中途不要开盖;所选用的时间都是按照量来具体确定的。

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6、 时间到后小心烫着,因为电蒸锅实在太烫了,出锅后把蒸的汤汁倒掉。

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7、热锅凉油,把油烧到8成热,下葱、姜、辣皮子翻炒出香辣味,下青红辣椒翻炒出香味。

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8、加一杯凉水,加生抽、料酒、加适量盐的,不可多加了,因为腌制鱼已经加了少许。

粤菜谱63期 清蒸无头草鱼的做法图文步骤教程 臻米科技电蒸锅如何制作清蒸草鱼 9、稍微熬煮至汤汁浓稠,爱吃浓稠汤汁的,可以勾薄芡出锅。

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10、将汤汁淋在蒸好的鱼身上即可美美的享受了。尝一口,香辣开胃,鱼肉嫩滑,而且一点腥味也没有哟!

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【清蒸无头草鱼温馨提示】

无论是吃鱼还是吃肉,蒸的方式都是最健康的,蒸出来的鲜嫩不油腻。说到清蒸草鱼,如果蒸的方法不对,很可能蒸出来的鱼有很大的土腥味,影响口感和食欲。

1、草鱼最好腌制不要太久了,因为吃的就是鲜嫩,新鲜活蹦乱跳的草鱼最适合做这道菜

2、爱吃辣味的,可以多加辣皮子,这样更好吃

3、蒸鱼的时候在鱼身下铺上几段葱白,鱼身上插上姜片去腥,防止鱼身沾在盘子上,蒸好的鱼上桌的时候,最好要换个盘子,蒸出的汁丢弃不用了,姜片也都要去掉,这样鱼吃起来更清爽,没有腥味。

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注意这几个小步骤,鱼特别好吃,一点异味都没有哦。

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