水产类家常菜谱用的最多的就是淡水鱼和海水鱼，鱼的品种有很多种，最为常见的就是：
淡水鱼：青鱼、草鱼、鲢、鳙、鳊、鲂、鲤、鲫、鳜、加州鲈、鲶（鲇）、罗非鱼、乌鳢、黄鳝、泥鳅、鳗鲡、鲮、黄颡、银鱼、鲌、铜鱼、大马哈鱼虹鳟等。
海水鱼：带鱼、大小黄鱼、银鲳、舌鳎、石斑、海鳗等。
鱼的做法有很多种，多种多样的美食做法，水煮鱼、酸菜鱼、清蒸鱼、红烧鱼、鱼干。每一种做法、吃法都有它独特的风味。不同的地方做法都不同，南方人口味比较清淡，喜欢吃清蒸鱼，而北方人口味重，喜欢吃红烧鱼和水煮鱼，尤其是四川一带，吃水煮鱼的比较多些。
清蒸草鱼是用草鱼制作方法中的一道家常菜。草鱼味甘、性温、无毒，入肝和胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效。草鱼鱼肉高蛋白低脂肪，是一种比较优质的蛋白质资源。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
为了避免每次做红烧鱼都会翻烂，粘锅等问题，那就只能推荐适合新手，鱼的家常做法（做法前半部分清蒸做法，后半部分是浇汁方法）
这种做法就是新手比较适合，因为对于新手来说，煎鱼比较困难，弄不好把鱼煎的碎碎的特别难看，那就先蒸鱼，至少鱼保持了完整好看不不变形，想吃重口味的，就可以做红烧味道的汤汁浇在上面，不仅鱼肉鲜美滑嫩，口感也不清淡，既有清蒸鱼的鲜美滑嫩，又有红烧鱼的醇厚浓香，小伙伴们，你要对煎鱼没有信心，就这样做鱼，很简单很好吃，真是一定要试试。
【粤菜谱63期清蒸无头草鱼所用料】
主料：新鲜无头草鱼700克、青红辣椒50克
辅料：植物油适量、盐适量、姜10克、香葱5克、生抽10克、味精或者2克、辣皮子2个、料酒15克
（为什么选择去头的草鱼？）
一般是鲢鱼（白鲢）或鳙鱼（花鲢），也就是大头鱼。鱼头比身子贵，自然是单独卖了，比如做剁椒鱼头。
肉质不同，所含的营养成分也不相同、做汤、下奶、滋补自然是黄鮕鱼更适合一些。草鱼是做水煮、蒸鱼都不错的选择。
【清蒸无头草鱼怎么做】
1、把草鱼洗净去掉内脏收拾干净，一定把草鱼肚子里黑膜去掉，葱姜洗净切段和丝，辣皮子泡泡，青红辣椒洗净切丝。
2、把草鱼脖子以上连着鱼头切掉，因为我的电蒸锅不太大，没法把一整条草鱼装进去，实在太长了，就把草鱼身两面都切上花刀，记住不要把鱼肚子部分切断。
3、加少许盐和料酒抹上草鱼的全身腌制，再把鱼肚子塞上葱姜，腌制10分钟左右。把腌制草鱼的水倒掉，把盘子底部铺上葱姜，把草鱼身铺在上面，在撒上一些葱姜，这样蒸鱼可以去掉腥味
4、把草鱼盘放入蒸锅，我的蒸锅是折叠电蒸锅，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以；
5、水箱加凉水，定时10分钟，10秒快速出蒸汽，比普通蒸锅快30倍，高颜值可折叠，中途不要开盖；所选用的时间都是按照量来具体确定的。
6、 时间到后小心烫着，因为电蒸锅实在太烫了，出锅后把蒸的汤汁倒掉。
7、热锅凉油，把油烧到8成热，下葱、姜、辣皮子翻炒出香辣味，下青红辣椒翻炒出香味。
8、加一杯凉水，加生抽、料酒、加适量盐的，不可多加了，因为腌制鱼已经加了少许。
9、稍微熬煮至汤汁浓稠，爱吃浓稠汤汁的，可以勾薄芡出锅。
10、将汤汁淋在蒸好的鱼身上即可美美的享受了。尝一口，香辣开胃，鱼肉嫩滑，而且一点腥味也没有哟！
【清蒸无头草鱼温馨提示】
无论是吃鱼还是吃肉，蒸的方式都是最健康的，蒸出来的鲜嫩不油腻。说到清蒸草鱼，如果蒸的方法不对，很可能蒸出来的鱼有很大的土腥味，影响口感和食欲。
1、草鱼最好腌制不要太久了，因为吃的就是鲜嫩，新鲜活蹦乱跳的草鱼最适合做这道菜
2、爱吃辣味的，可以多加辣皮子，这样更好吃
3、蒸鱼的时候在鱼身下铺上几段葱白，鱼身上插上姜片去腥，防止鱼身沾在盘子上，蒸好的鱼上桌的时候，最好要换个盘子，蒸出的汁丢弃不用了，姜片也都要去掉，这样鱼吃起来更清爽，没有腥味。
注意这几个小步骤，鱼特别好吃，一点异味都没有哦。
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