粤菜谱56期 香辣干锅土豆片的川菜做法 怎么油炸土豆才会酥脆好吃的 土豆条怎么做

粤菜谱 5年前 (2018) gdzimeiti
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粤菜谱56期 香辣干锅土豆片的川菜做法  怎么油炸土豆才会酥脆好吃的 土豆条怎么做

(香辣)干锅土豆片是一道川菜(川菜菜谱教你制作香辣干锅土豆片)以土豆、适量的五花肉、青椒作为主要食材,以色拉油、葱、姜、蒜作为调料制作而成的川渝地区的传统湖南川菜,口味香辣。这道菜 粤菜谱栏目组 感觉菜品菜色非常脆嫩鲜香(稍微炸过的土豆片外焦里嫩)、香辣可口(也可根据自己的口味适当添加辣椒等调料)。

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土豆要怎么炸才会酥脆?薯片怎样炸才会脆?土豆如何油炸可以炸脆?(一是我们提供的做法。二三是网上的做法)

自己做这道菜总是口感比较绵,外面饭馆、路边摊炸土豆做的比较脆。请问怎样做出那种外面酥脆的口感?干锅土豆片怎么炸脆?类似麦当劳KFC的土豆薯条如何炸香脆?(三个秘诀)

一、在炸之前土豆片先在冰箱急冻一段时间再炸就外酥里嫩了。不止土豆,一些含有淀粉质的食物都可以这么做,包括番薯啊~淮山啊什么的~貌似跟那个淀粉质有关。快餐一般先冻再炸就会比较脆。大量生产可以先用0.3-0.5%舒欣脆浸泡50分钟,再入冷库速冻。

自己调脆炸粉嘛,超市也买得到。但是自己配制的比较实惠一点。具体材料是这样的,面粉2小勺,芡粉2小勺,小苏打2小勺,吉士粉2小勺,加一小勺食用油,用水调。有了这种脆炸粉,炸啥都脆。

二、土豆切条,用清水漂洗1~2遍,就是把土豆中多余的淀粉洗掉!锅中放入适量的水,待水开后下入切好的土豆条煮4~5分钟即可捞出,晾凉!这时锅里放入油,油的量可以适量的多一点!把煮熟的土豆条放入油锅中炸至金黄即可!(我看了几回表,大概时间是5~6分钟,火是中火)炸好后捞出撒少许的盐就可以吃了!如果有番茄酱的话就更美了!

三、大土豆买来之后洗净去皮,切成一厘米粗细的土豆条,用开水焯两到三分钟,盛起,用凉水过凉之后摊开,让水充分沥干,土豆条变凉之后入冰箱冷冻室速冻。要吃的时候取出来进油锅炸到金黄即可起锅,细细的撒上盐,或者准备点番茄酱。。。一份好吃的麦当劳薯条就OK了!

【以下三个问题|土豆炸脆的秘诀:外酥里嫩的土豆片炸脆的做法】

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【香辣干锅土豆片的做法及注意事项】

1、土豆要切的薄一点,这样油不用多,不用油炸,直接煎就可以做到酥香可口。

2、土豆切片后,一定要用清水清洗表面淀粉。

3、做干锅土豆片时,最好加一些上好的腊肉片,腊肉的淳香和土豆的香酥完美整合,再加上尖椒的鲜辣,就能成就一锅超赞的香辣土豆片。

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4.炸东西裹淀粉还是面粉
光用淀粉,挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧性不足,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于软炸、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力强。

用面粉(主要是低筋粉)则外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性,不够酥脆。一般往往用面粉和淀粉混合改善,有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆。

炸东西为什么要炸两次才脆
油炸食物表面脆的关键是快速失水变干,而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高、每次加进去的少。如果食物的块比较大,那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。

如果炸两次,第一次可以先把食物炸熟(油温可以低一些,或者在炸焦之前拿出来,让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟)。此外,食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密,也就更不容易扩散。再炸第二次的时候,不用担心“夹生”的问题,内部的水也不如生的时候容易扩散,就容易实现把表面炸脆了。

煎炸食物到底用什么油才健康
营养专家建议科学用油。煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。

炒菜应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。做汤、凉拌应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。

【香辣干锅土豆片的营养价值】

常吃干锅的土豆有什么营养?常吃土豆条、土豆片的作用?

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土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。利于减肥,土豆同大米相比,所产生的热量较低,并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食,每日坚持有一餐只吃土豆,对减去多余脂肪会很有效。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜无刺激作用,有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

【香辣干锅土豆片中五花肉营养】

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1、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。

2、富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。

适宜人群:适宜热病伤津、口渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、贫血、便秘、烦躁、干咳和难产之人。

【香辣干锅土豆片食疗功效与营养价值】

1、补血益气:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2、利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗小便不利。3、补肾虚:症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。症状为“热”,主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

4、通便:B族维生素可促进消化液分泌,维持和促进肠道蠕动,有利于排便。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。

5、化痰止咳:适宜咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。

6、生津止渴:润喉去燥,使人清爽舒适。

7、养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。

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