（香辣）干锅土豆片是一道川菜（川菜菜谱教你制作香辣干锅土豆片）以土豆、适量的五花肉、青椒作为主要食材，以色拉油、葱、姜、蒜作为调料制作而成的川渝地区的传统湖南川菜，口味香辣。这道菜 粤菜谱栏目组 感觉菜品菜色非常脆嫩鲜香（稍微炸过的土豆片外焦里嫩）、香辣可口（也可根据自己的口味适当添加辣椒等调料）。
土豆要怎么炸才会酥脆？薯片怎样炸才会脆？土豆如何油炸可以炸脆？（一是我们提供的做法。二三是网上的做法）
自己做这道菜总是口感比较绵，外面饭馆、路边摊炸土豆做的比较脆。请问怎样做出那种外面酥脆的口感？干锅土豆片怎么炸脆？类似麦当劳KFC的土豆薯条如何炸香脆？（三个秘诀）
一、在炸之前土豆片先在冰箱急冻一段时间再炸就外酥里嫩了。不止土豆，一些含有淀粉质的食物都可以这么做，包括番薯啊~淮山啊什么的~貌似跟那个淀粉质有关。快餐一般先冻再炸就会比较脆。大量生产可以先用0.3-0.5%舒欣脆浸泡50分钟，再入冷库速冻。
自己调脆炸粉嘛，超市也买得到。但是自己配制的比较实惠一点。具体材料是这样的，面粉2小勺，芡粉2小勺，小苏打2小勺，吉士粉2小勺，加一小勺食用油，用水调。有了这种脆炸粉，炸啥都脆。
二、土豆切条，用清水漂洗1~2遍，就是把土豆中多余的淀粉洗掉！锅中放入适量的水，待水开后下入切好的土豆条煮4~5分钟即可捞出，晾凉！这时锅里放入油，油的量可以适量的多一点！把煮熟的土豆条放入油锅中炸至金黄即可！（我看了几回表，大概时间是5~6分钟，火是中火）炸好后捞出撒少许的盐就可以吃了！如果有番茄酱的话就更美了！
三、大土豆买来之后洗净去皮，切成一厘米粗细的土豆条，用开水焯两到三分钟，盛起，用凉水过凉之后摊开，让水充分沥干，土豆条变凉之后入冰箱冷冻室速冻。要吃的时候取出来进油锅炸到金黄即可起锅，细细的撒上盐，或者准备点番茄酱。。。一份好吃的麦当劳薯条就OK了！
【以下三个问题|土豆炸脆的秘诀：外酥里嫩的土豆片炸脆的做法】
【香辣干锅土豆片的做法及注意事项】
1、土豆要切的薄一点，这样油不用多，不用油炸，直接煎就可以做到酥香可口。
2、土豆切片后，一定要用清水清洗表面淀粉。
3、做干锅土豆片时，最好加一些上好的腊肉片，腊肉的淳香和土豆的香酥完美整合，再加上尖椒的鲜辣，就能成就一锅超赞的香辣土豆片。
4.炸东西裹淀粉还是面粉
光用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。
用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。一般往往用面粉和淀粉混合改善，有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
炸东西为什么要炸两次才脆
油炸食物表面脆的关键是快速失水变干,而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高、每次加进去的少。如果食物的块比较大,那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。
如果炸两次,第一次可以先把食物炸熟(油温可以低一些,或者在炸焦之前拿出来,让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟)。此外,食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密,也就更不容易扩散。再炸第二次的时候,不用担心“夹生”的问题,内部的水也不如生的时候容易扩散,就容易实现把表面炸脆了。
煎炸食物到底用什么油才健康
营养专家建议科学用油。煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。
炒菜应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。做汤、凉拌应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。
【香辣干锅土豆片的营养价值】
常吃干锅的土豆有什么营养？常吃土豆条、土豆片的作用？
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。利于减肥，土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
【香辣干锅土豆片中五花肉营养】
1、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。
2、富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
适宜人群：适宜热病伤津、口渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、贫血、便秘、烦躁、干咳和难产之人。
【香辣干锅土豆片食疗功效与营养价值】
1、补血益气：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗小便不利。3、补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
4、通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。
5、化痰止咳：适宜咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
6、生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。
7、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。
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