“无腊味，不年货”。春节将至，江西井冈山、湖南衡阳、湖北、四川多地开始制作腊味。腊肉，似乎是冬天里活着的记忆。物质越来越丰富，年味越来越寡淡，唯有熏腊肉，年年复年年，是每年都要做的事情，于是回忆摞着回忆，几十个新年都像昨天一般，明亮，温暖。
美味的腊八腊肉是舌尖上的中国传统佳肴之一，也承载着腊肉传统工艺和地方习俗。腊肉，尤其是“殉职”的腊肉吃起来有独特的风味，受到很多朋友的青睐。这是一款来自远古的人间烟火，香味可以吸引仙女下凡哦～～
无腊味，不年货！腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
烟熏腊味五花“色、香、味、形”俱佳，看起来色泽鲜艳，黄里透红；闻起来味道醇香，满室肉香；吃起来肥不腻口，瘦不塞牙，外形工整健康，开胃佳品。
【腊后腿】
香：肉香醇正，熏香扑鼻，一杯酒，一盘肉，多少思绪多少乡愁，那缠绵于内心的味道伴随王家五腊肉的熏香散发飘远…
形：正宗的二刀后腿腊肉，肥瘦分明，瘦肉占8成，大部分的瘦肉夹杂着油脂让腊肉的口感更佳爽滑。
色：皮质金黄，瘦肉暗红，肉质纹理细密，看在眼里馋在心里，冲动得想叼起一块，先品为妙。
味：王家五后腿肉，切成薄薄一片，晶莹透亮；不用煎炒，就放火头上这么一蒸，绵软酥香。肥肉的粘甜混合瘦肉的干爽，味蕾并发出烟火的气息 ，稍不注意舌头就会牙齿挣食。
【腊香肠】
井冈山五味香肠选用上等猪后腿肉，瘦肉与肥肉3：7黄金比例；纯手工灌制、晾晒、香熏，保证了王家五香肠的外形饱满不散，软硬适宜，圆润光滑。
色：介于鲜红和栗红的棕红色，色泽靓丽，味美可人
形：选自猪后腿，三七肥瘦配比，手工灌装，切面工整
香：醇厚的肉香，淡淡的烟熏香，咸香爽口，不肥不油
【绝对0添加剂，绝对不含任何防腐剂 】
“每一座有雾霾的城市，都有自己的味道，其中，腊肉味儿驰名四川”。谈及烟熏腊肉的制作工艺，江西土特产选购网介绍，腊味的做法：腌制好一块腊肉需耗时10余天，制作分5步，杀猪、分割、腌制、冲洗和晾晒、熏烤，一般的猪能分割30块，每块重三四斤。撒上香料和盐腌制2天，再经过2天的晾晒，就能进入熏房了。第一天要用柴火烧成明火烤半天时间，接下来，要用文火熏3天半。其间需停工1天，是为了观察肉质的水分和回味。
用什么熏烤腊肉？江西土特产选购网介绍，熏烤房里除了需要柴火外，瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物都是熏烤用的材料。“我们不用松柏，听说用松柏熏了会致癌。熏房用的都是无污染的谷物燃料”。
在江西土特产选购网创始人质朴的观念里，只有在城市里熏烤腊肉，才会污染环境。“我们的腊肉产自未开发的农村，烟子排出来都进了山里，旁边是森林，不会污染环境的。”
土炕烟熏，农家自制工艺标准化
1+1=1（两斤鲜肉熏制成一斤腊肉），足斤足量
如果采用不新鲜的肉，添加一些有害化学制品腌制，加上用含有甲醛、苯等有害物质的木屑熏制，成就了一块骨子里的有毒腊味，确实是有损健康。自己动手，亚硝酸盐这档事解决好，腊味还是年饭桌上很靠谱的佐酒下饭菜。
【科学吃烟熏腊肉】
放水煮：水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中
长时煮：煮的时间长一点更好，每次不要低于30分钟。或者在烹饪时直接蒸食，蒸好后将碗中多余油脂去除。
搭配菜：在食用腊味同时，应当食用一定量的蔬菜，按照1份腊肉3份蔬菜的比例。
不放盐：在炒食腊味过程中不再加入食用油和食盐。
吃水果：在食用腊味后，可适当增加水果的食用，增加维生素C
【吃烟熏腊肉对身体有无危害？】
腊肉不健康。
知道！
烟熏的更不健康。
知道！
知道还做？
没有腊肉怎么过年啊？不就是硝酸盐和亚硝酸盐那点事嘛，我们不能因噎废食吧，自己做为的就是巧吃腊味不伤健康！
从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
1、腊肉的脂肪含量非常高
从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇——每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
2、腊肉营养损失多
在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零，而且含盐量及胆固醇都挺高的。
3、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐
100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
【建议大家少吃烟熏腊肉】
一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。一次性食入0.2–0.5克亚硝酸盐会引起轻度中毒，食入3克会引起重度中毒。一次大量食入亚硝酸盐，可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧，出现中毒症状，如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等，严重的还会发生昏厥，若不及时抢救则可危及生命。湖北最近就出现了一家人误食亚硝酸盐而不幸殒命的新闻。
建议大家少吃烟熏腊味。当然少吃并不代表不能吃，腊肉毕竟是一种美味，只要不是经常性地食用，危害并不会很明显。过年时适当吃点问题也还不大，但平常就应尽量少吃。
所以建议大家在食用腊肉或烟熏腊肉时，首先，调制合适的菜谱，加点醋，搭配青菜等食材综合食用，一次不宜食用过多；其次，可以先采取蒸煮或屡次蒸煮，尽可能下降里面肉的盐的含量，享用腊肉的浑厚香味时注意饮食健康哦。
烟熏腊味，讲求的是传统工艺，考验的是烟熏师傅的手艺。其中控制熏房内的烟是制作的关键所在，只有在城市里熏烤腊肉，才会污染环境。熏房建在城外，烟子排出来都进了山里，旁边是森林，不会污染环境的。”
而对于食用烟熏腊肉的健康，江西土特产选购网笑了笑说：“我们祖祖辈辈都是吃着自己熏制的腊肉长大的，没听说会影响健康。但我知道，老年人和小孩还是要少吃，年轻人吃了没事儿。”
我常想，家里人在熏腊肉的时候，就是在认真做一门手艺，心里填满了对亲人的爱，以及对生活的期盼。这手艺构建了我们的生活温暖，是物质背后最幸福的气息。
如果可以，我还是希望熏腊肉这手艺能一代代地传承下去。每年最冷的时候，一出门便能看到别家阳台上挂满的腊肉，在阳光下闪着亮汪汪的油，享受着它们带来的好。
做好的熏腊肉洗刷干净表面的黑灰，切薄片。蒸饭的时候一起蒸两片，或者拿冬天特有的紫根青蒜炒。我家小朋友放学回来闻到满屋子的香味好奇地问我是不是bacon啊？哈哈。的确和bacon是异曲同工之妙。我更怀念家乡拿红竿儿芦蒿炒的，香掉鼻子啊。。。。那可是家乡冬天特有的美味啊。
报道：民俗专家说过，熏腊肉并不是四川独有的风俗，“‘腊’是先秦时代的一种祭祀方式，所以人们又叫‘腊祭’，而在‘腊祭’中使用的肉就叫‘腊肉’。因为这种祭祀时间在冬天，人们又称这个月为‘腊月’。”过去人们的生活不是很好，特别是农民，会在年底杀猪过年，这些肉基本上能够他们吃上一年。
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