粤菜谱25期 湘西香辣美食土匪猪肝 霸气的土匪菜传说与由来

粤菜谱 7年前 (2015) gdzimeiti
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原文标题《【粤菜谱25期】湘西香辣美食土匪猪肝:霸气的湘西土匪菜》

猪肝是明目的,当我看到这道菜名,是不是被它的霸气所折服~土匪猪肝,土匪猪肝,难道是土匪吃的猪肝?其实,所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜系,只是形容其肉厚块大,分量足,口味咸辣爽口,酣畅淋漓,有土匪般的率性感觉。

粤菜谱25期 湘西香辣美食土匪猪肝 霸气的土匪菜传说与由来土匪猪肝,又叫湘西土匪猪肝,是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。

【湘西土匪猪肝的由来】

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土匪猪肝,咋听这个菜名感觉有些霸气,你可千万不要被吓倒,其实这是一道非常美味和地道的好菜。
解放前,湘西是个土匪最猖獗的地方,当地丛林密布,山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期,是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化,有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等,不胜枚举。

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而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。土匪猪肝,并非是土匪呷(吃)的猪肝,因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名为“土匪猪肝”。

【湘西土匪猪肝食谱营养】

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1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇,以及较少的脂肪和碳水化合物。
2.猪肝中含有大量的维生素A,远远超过鱼肉蛋奶等食品。
3.猪肝中含有的丰富的微量元素,尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

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外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足,是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝,配上本地的红辣椒、大蒜,入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅,猪肝的香气就已经扑鼻而来,馋得你口水直往外冒。再看这盛“土匪猪肝”的器皿,大土陶碗,把这道菜那种原味、朴实的湘西风味映衬得更加活灵活现。大块猪肝不仅保留了湖南乡村本土的饮食特色,而且其口感依然脆嫩,香辣适中、鲜美可口。光从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓。

【湘西土匪猪肝的所用料】

主 料:猪肝250克,红椒2根,青椒5根,干辣椒2根
腌制料:酱油10克,白酒3克,麻油2克,生粉5克
调味料:菜籽油75克,生姜20克,大蒜20克,精盐2克

粤菜谱25期 湘西香辣美食土匪猪肝 霸气的土匪菜传说与由来【湘西土匪猪肝的做法图示】

1、生姜、大蒜切小块,干辣椒切小段,青椒、红椒切滚刀。
2、猪肝先切成5厘米左右的长条,再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋,将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。
3、将猪肝沥干水分,加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。
4、大火热锅,菜籽油烧热后,加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香,加入青红辣椒略炒,加盐炒匀。加入猪肝片快速翻炒,表面开始发白时起锅装盘。

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【湘西土匪猪肝的做法注意事项】

1、 猪肝不宜切得太薄,厚一点炒出来会嫩一些。
2、 猪肝片炒至表面发白就要起锅,因为菜籽油油温较高,起锅后肝片还会继续熟成,熟嫩度刚好。炒至全熟起锅,肝片会变老。

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