原文标题《【粤菜谱25期】湘西香辣美食土匪猪肝：霸气的湘西土匪菜》
猪肝是明目的，当我看到这道菜名，是不是被它的霸气所折服~土匪猪肝，土匪猪肝，难道是土匪吃的猪肝?其实，所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜系，只是形容其肉厚块大，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，有土匪般的率性感觉。
土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。
【湘西土匪猪肝的由来】
土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。
解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。
而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。
【湘西土匪猪肝食谱营养】
1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。
2.猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。
3.猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。
外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。再看这盛“土匪猪肝”的器皿，大土陶碗，把这道菜那种原味、朴实的湘西风味映衬得更加活灵活现。大块猪肝不仅保留了湖南乡村本土的饮食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣适中、鲜美可口。光从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓。
【湘西土匪猪肝的所用料】
主 料：猪肝250克，红椒2根，青椒5根，干辣椒2根
腌制料：酱油10克，白酒3克，麻油2克，生粉5克
调味料：菜籽油75克，生姜20克，大蒜20克，精盐2克
【湘西土匪猪肝的做法图示】
1、生姜、大蒜切小块，干辣椒切小段，青椒、红椒切滚刀。
2、猪肝先切成5厘米左右的长条，再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。
3、将猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。
4、大火热锅，菜籽油烧热后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香，加入青红辣椒略炒，加盐炒匀。加入猪肝片快速翻炒，表面开始发白时起锅装盘。
【湘西土匪猪肝的做法注意事项】
1、 猪肝不宜切得太薄，厚一点炒出来会嫩一些。
2、 猪肝片炒至表面发白就要起锅，因为菜籽油油温较高，起锅后肝片还会继续熟成，熟嫩度刚好。炒至全熟起锅，肝片会变老。
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