粤菜谱28期 江西土鸡蛋木耳炒腊肉的做法 舌尖上的江西

粤菜谱 7年前 (2016) gdzimeiti
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不论时光如何变迁,每年春节回老家会带很多腊鱼、腊肉、腊肠等回来,说到的江西烟熏腊味这东西偶儿品尝还行,经常吃从健康和营养角度考虑都不是特别好,于是回家时原愿再带这些东西。

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腊味的历史很悠久,在古时候人们为了能把一些新鲜的食材保存起来,只能用腌制的方法储存,久而久之就成了每一个地方的特产。远在他乡的人们,收到家里寄来的腊味,思乡之情油然而生。或许自己家乡的腊味不一定是最好吃的,但一定是自己记忆深处最特殊的味道。

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腊味是传统意义上进入冬至后腊月制作的食物,腊味腌制会采用二次腌制法,据说是为了防止亚硝酸盐的生成。第一次和第二次用盐、酒的量各一半,腌制的第二至第三天会进行第二次腌制,腌制七天挂出来晒太阳,第三天转至北边进行风干,在六九前收起,腊味不至于太干不好吃。

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“很多时候你是很难接受一种美味的,可能是对家乡味道根深蒂固吧。”

粤菜谱28期 江西土鸡蛋木耳炒腊肉的做法 舌尖上的江西【江西土鸡蛋木耳炒腊肉怎么做】

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【江西土鸡蛋木耳炒腊肉温馨提示】

1、切腊肉的时候最好切的薄,这样吃起来更软,味道更好。

2、炒腊肉最好用肥瘦相间的五花肉,肥肉部分的油脂在蒸和炒的过程中会慢慢的渗出,去滋润瘦肉,而且吃起来也不会觉得油腻。

3、炒腊肉最好是事先蒸一下,这样做出来的腊肉软硬比较适合。

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