粤菜谱28期 江西土鸡蛋木耳炒腊肉的做法 舌尖上的江西

不论时光如何变迁，每年春节回老家会带很多腊鱼、腊肉、腊肠等回来，说到的江西烟熏腊味这东西偶儿品尝还行，经常吃从健康和营养角度考虑都不是特别好，于是回家时原愿再带这些东西。

腊味的历史很悠久，在古时候人们为了能把一些新鲜的食材保存起来，只能用腌制的方法储存，久而久之就成了每一个地方的特产。远在他乡的人们，收到家里寄来的腊味，思乡之情油然而生。或许自己家乡的腊味不一定是最好吃的，但一定是自己记忆深处最特殊的味道。

腊味是传统意义上进入冬至后腊月制作的食物，腊味腌制会采用二次腌制法，据说是为了防止亚硝酸盐的生成。第一次和第二次用盐、酒的量各一半，腌制的第二至第三天会进行第二次腌制，腌制七天挂出来晒太阳，第三天转至北边进行风干，在六九前收起，腊味不至于太干不好吃。

“很多时候你是很难接受一种美味的，可能是对家乡味道根深蒂固吧。”

【江西土鸡蛋木耳炒腊肉怎么做】

【江西土鸡蛋木耳炒腊肉温馨提示】

1、切腊肉的时候最好切的薄，这样吃起来更软，味道更好。

2、炒腊肉最好用肥瘦相间的五花肉，肥肉部分的油脂在蒸和炒的过程中会慢慢的渗出，去滋润瘦肉，而且吃起来也不会觉得油腻。

3、炒腊肉最好是事先蒸一下，这样做出来的腊肉软硬比较适合。

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