原标题：【粤菜谱37期】黄绿相间诱人食欲的野生苋菜窝头做法 食药两用
野荠菜窝窝头是汉族小吃，荠菜在拌入后要及时地制作成型并要蒸制成熟，保证野菜的色感，使野荠菜窝窝头的黄绿分明的特点得以保持。黄绿相间，诱人食欲，软松咸香。
粗粮历来被称为长寿、美容食物。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。除了有传统的玉米口味，现在也引进了一些国内的新型材料，如巧克力，牛奶等口味。
五谷杂粮为主要原料的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。其中含有的玉米油，更能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。中国广西百岁村老人不易患高血压病，与他们主要食粗粮有关。
窝窝头一般是玉米面做的，黄色的。圆锥形锥底部有一个向里面凹进去的口，得名窝窝头。在旧社会人们都吃这，它的样子和名字是一样的，现在不常见，市面上有一种五谷稻坊窝窝头，不仅仅只是玉米窝窝头了，还有黑米窝窝头、高粱窝窝头、红薯窝窝头、绿豆窝窝头、糯米窝窝头等等，基本上都是采用五谷杂粮为基本料材，经特殊配方加工而成，也一改传统窝窝头生硬、干涩的口味。
如今的窝窝头已经是一种绿色、美味、营养、健康的美食了，因粗粮对身体健康很有好处，因此广受现在消费者的喜爱。
【野生苋菜窝窝头所用料】
主料：黄豆100克、水400克、玉米面260克、苋菜100克、干酵母3克 配料：花生油、盐
【野生苋菜窝窝头怎么做】
1. 锅内加水烧开，放入洗净苋菜约1分钟，关火捞出挤干水分、切碎；炒锅放油，加入葱末炒香，加入苋菜、盐，大火炒制3分钟，盛出备用；
2. 黄豆加水浸泡12个小时，用料理机打成黄豆糊；
3. 黄豆糊内加入干酵母、玉米面，搅拌均匀；
4. 加入苋菜，搅拌均匀，蒙上保鲜膜，发酵；
5. 面团发酵约0.5-1倍大，取小块面团揉成椭圆形，做成窝头；凉水（或温水）上锅，大火，上汽后，中火蒸制20分钟，关火后3分钟揭盖取出。
【野生苋菜窝窝头-教你做香甜可口的野菜窝头】
苋菜焯水时间不易过长；黄豆可头天晚上浸泡（天热放冰箱冷藏室）；
黄豆糊可以用黄豆面代替，口感会稍差；
玉米面发酵慢，微微发酵即可；
面团软些最佳，成品能够制做成型即可；
蒸制时间比同样大小的馒头，多8分钟口感最佳。
野苋菜（Herba seu Radix Amaranthi），又名野苋、光苋菜，茎直立或伏卧。叶互生，全缘，有柄。花单性或杂性，雌雄同株或异株，排成无梗的花簇，生于叶腋，或组成腋生或顶生的穗状花序。鲜茎叶含粗蛋白质5．5%，含有胡萝卜素、核黄素、维生素C。
苋菜（或称：绿苋、野苋、猪苋、细苋、糠苋），我可没少吃，基本上充斥着我的整个童年。其实至今也吃很多苋菜。小时候说，我肯定不是病死的，到最后肯定是因为吃苋菜吃死的。废话少说，估计全中国没有几个不吃苋菜就能长大成人的人。大家都认识苋菜，问题是你知道苋菜也是一种药吗?而且是很好的中药。苋菜原产地是中国，所以文人墨客没有放掉对苋菜的歌颂和抒情。所以苋菜有很多名字，比如雁来红、老少年、老来少、三色苋，凫葵、蟹菜、荇菜、莕菜、红蘑虎、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜等等等吧。
【苋菜竟然能治疗这种病！五谷杂粮食谱的营养价值及功效与作用】
① 治痢疾：鲜野苋根一至二两，水煎服。
② 治肝热目赤：野苋种子一两，水煎服。
③ 治乳痈：鲜野苋根一至二两，鸭蛋一个，水煎服；另用鲜野苋叶和冷饭捣烂外敷。
④ 治痔疮肿痛；鲜野苋根一至二两，猪大肠一段，水煎，饭前服。
⑤ 治蛇头疔：鲜野苋叶和食盐捣烂敷患处。
⑥ 治毒蛇咬伤：鲜野苋全草一至二两，捣烂绞汁服；或鲜全草一两，杨梅鲜树皮三钱，水煎调泻盐三钱服。
相关文章
