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粤菜谱36期 酱香梭子蟹的做法 色美鲜甜酱时令海鲜 最全挑螃蟹清洗及吃法

粤菜谱 6年前 (2016) gdzimeiti
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粤菜谱36期 酱香梭子蟹的做法 色美鲜甜酱时令海鲜 最全挑螃蟹清洗及吃法

“我喜欢吃海鲜,梭子蟹,也是我喜欢的品种之一。

靠海吃海--今年吃的最多的当属梭子蟹了。

梭子蟹富含蛋白质、脂肪及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

梭子蟹可炒可炝,可蒸可煮。

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 “秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,“有食之士”“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”“九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,意思是吃母蟹要在农历九月期间,主要吃母蟹的蟹黄,而在农历十月则要吃公蟹,主要吃公蟹的蟹膏。海鲜肥美的季节就要来了,顶盖的蟹子、鲜美的虾爬子、丰腴的贝类、鲜爽的海参、弹口的鲍鱼,以及众多的鱼虾。

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当然“右手持酒杯,左手持蟹螯”的品蟹文化,螃蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。从魏晋时有“蟹神”之称的毕卓开始,影响着古人的品蟹观。此种吃蟹,被文人雅士视为高雅闲适的情趣。

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这种情趣,后来发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体,成为金秋的风流韵事。秋深,菊瘦,蟹肥,于是,持螯赏菊,饮酒作乐,成了别的季节所没有的一种人生优雅享受。“无酒不欢,无蟹不宴”不仅被江南民众所熟知,如今已经成为社会上普遍流行的风俗,大闸蟹也成为中秋餐桌上的必备珍馐。

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珠三角沿海(广东地区)梭子蟹开始大量上市,其价格也相当亲民(“梭子蟹小的25元一斤,中等的30元一斤,最大的38元一斤”)

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梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆瓣酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是上海居民餐桌上的常菜。其实,梭子蟹的做法有很多种,而在长三角的沿海城市,食用梭子蟹也是一道独特的饮食文化,每个地方都会有自己的吃法。

粤菜谱36期 酱香梭子蟹的做法 色美鲜甜酱时令海鲜 最全挑螃蟹清洗及吃法【酱香梭子蟹所用料】

梭子蟹若干只

调味料:生姜3、4片、生抽一勺、豆瓣酱一勺,白糖10克,生粉半碗

【酱香梭子蟹怎么做】

1、梭子蟹清洗干净后,对半切开,取出蟹腮、蟹胃后备用。

2、生姜用凉开水浸泡十分钟,做成姜汤水,取半只蟹,开口处在姜汤水中浸一下,然后横切面均匀的粘上生粉

3、起油锅,油温5成热后,将蟹的横切面直接放入油锅中,炸至封口。

4、蟹横切面封口后,让蟹平方在油面上,让整只蟹都变色后捞出控油备用。

5、锅中留少许底油,放入豆瓣酱、生抽和适量的清水烧热,

6、放入炸过的梭子蟹,加入适量的白糖后,盖上盖子焖煮10分钟,让蟹入味即可出锅。

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【酱香梭子蟹温馨提示】

1、蟹对半切开后一定要将蟹的一些脏东西取出,这样吃起来就比较方便了。

2、蟹的横切面裹上生粉和竖着放入油锅中炸,都是是为了能将蟹的横切面口锁住,不让肉和营养流失,美味都留在蟹里面。

3、此蟹的做法和大闸蟹有异曲同工之妙,但是口味绝不相同,一样的美味、一样的馋人。

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以上做法是不是也相当简单呢,如果清蒸梭子蟹可以更大程度上保留梭子蟹的原味,也适合佐酒和单独食用,但是过敏体质、虚寒、胆固醇过高人士、肝炎患者、孕妇、心血管病人等需注意食用量,不可过多。

【史上最全挑蟹的通用技巧:挑螃蟹的技巧图解】

你到菜场买蟹,可能买回家才发现蟹肉不够多,感觉有点空,所以买的时候还是要好好挑一挑。

挑螃蟹可为难了不少吃货,买螃蟹可不能光听卖家的忽悠,多多掌握选螃蟹的技巧还是最有用的。

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一看蟹壳。色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

二看肚脐。肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

三看蟹足。足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

四看肚脐。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

五看活力。将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

【怎么洗螃蟹的方法和图文步骤】

1.首先准备一盆约45℃的温水水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻,过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响螃蟹的鲜美。

2.拿出一个牙刷,抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

3.然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

4.接下来是最关键的一步,抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。

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【吃螃蟹不能和什么在一起同时吃?螃蟹的哪些部位不要吃?】

蟹胃,蟹腮,蟹心,蟹肠都是应该去除掉,不吃的!

蟹胃,躲在蟹黄里的三角包儿。打开蟹壳,用勺子把蟹黄挖出来,轻轻吸吮上面裹着的蟹黄,里面的三角包就是蟹胃了,没什么好说的了,丢掉。

蟹腮,这个大家都认识的呵。蟹的呼吸器官,有多脏,想想就知道。而且它软软的,跟毛毛虫似的,每次吃蟹,一开壳我就会把它给扔了。

蟹心,也叫蟹六角板。听名字就知道,六角形的呗。它就躲画红圈的那地方,用勺柄一挑就出来了。来个蟹心的的特写,看清楚了没,下次吃的时候记得把它挑出来。

蟹肠,这部位,一般都不会吃,是吧?

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【史上最全吃螃蟹的通用技巧】

对于北方人来说,如何完整不浪费地吃蟹可真是个头疼的问题。小编以前就有过吃不了几口肉还把手弄流血的惨痛教训,专业版吃货应该这样吃:

一、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。

二、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;

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三、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;

四、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

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五、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;

六、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

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七、把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;

八、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;

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九、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了;

十、吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,哦买噶,心中只有一种感觉,幸福得像花儿一样!

粤菜谱36期 酱香梭子蟹的做法 色美鲜甜酱时令海鲜 最全挑螃蟹清洗及吃法【梭子蟹营养价值】

就像墨分六色,琴具七音一样,梭子蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又一味。而蟹肉之中,又分“四味”:大腿肉,丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,妙不可言,无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品,为海鲜第一味。

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肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250克左右,最大可达500克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。

【螃蟹好吃但不宜多吃,而且也不是人人都适合吃,那吃螃蟹都有哪些禁忌呢?】

1.蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃

2.蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃

3.要现蒸现吃,不要存放

4.蟹不要乱嚼一气

5.蟹肉性寒,不宜吃太多

6.对于一个吃货来说,蟹类不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。不可饮用冷饮会导致腹泻。

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