粤菜谱31期 莴苣烧鸡腿的做法 莴笋和莴苣的食疗营养价值与区别

粤菜谱 6年前 (2016) gdzimeiti
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莴苣莴笋是一样的吗】

莴笋和莴苣都是我们经常吃的菜,但是许多人却分辨不出来,买的时候也并不清楚自己买的是莴笋还是莴苣,许多人不知道莴笋和莴苣的区别,下面咱们来认识一下。

粤菜谱31期 莴苣烧鸡腿的做法 莴笋和莴苣的食疗营养价值与区别 粤菜谱31期 莴苣烧鸡腿的做法 莴笋和莴苣的食疗营养价值与区别 莴苣(Lactuca sativa)也称莴笋,菊科莴苣属,一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。

莴苣的名称很多,在本草书上称作“千金菜”、“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称生菜,茎用莴巨又称莴笋、香笋。也叫唐生菜,是一种很常见的食用蔬菜,中国和日本主要食用熟制的莴苣,而在西方莴苣经常是放在沙拉、汉堡中生吃,莴苣都有哪些营养呢?中国各地栽培面积莴笋比生菜多。

莴笋的肉质嫩,茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。

生菜主要食叶片或叶球,近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展,成为当前增加花式品种的主要蔬菜。

莴苣茎叶中含有莴苣素,味苦,高温干旱苦味浓,能增强胃液,刺激消化,增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。

《本草衍义》谓其“四方皆有”。暮春初夏,正是食莴苣的时节。宋代陆游的《新蔬诗》云:“黄瓜翠苣最相宜,上市登盘四月时。”《学圃余蔬》记载着古人爱食莴苣的情形,书中写道:“ 莴苣绝盛于京口, 咸食脆美, 即旋摘烹之亦佳民间还流传着神人食莴苣的美谈,相传五代时有位僧人在道边艺蔬丐钱,有一天梦见一条金色龙食其所植莴苣数畦。金色龙乃神人所化,后来僧人便在莴苣地上修了一座寺院,名为“普安”,象征吉祥之意。(《琴花洲闲录》)

最初的记载是宋代陶谷著《清异录》记载:“呙国(西域国名)使者来汉,有人求得菜种,酬之甚厚,故因名千金菜,今莴苣也。”在本草书上称作「千金菜」,「莴苣」和「石苣」。

粤菜谱31期 莴苣烧鸡腿的做法 莴笋和莴苣的食疗营养价值与区别

【莴苣烧鸡腿所用料】

鸡全腿一个

莴苣一根

洋葱半个

红椒一个

鱼露一大匙

姜丝适量

【莴苣烧鸡腿怎么做】

1.鸡腿去骨切块。

2.莴苣去皮切滚刀块。洋葱切、红椒切块备用。

3.酱油一小匙、糖一小匙、淀粉一小匙、鸡精适量、水适量调成碗汁。

3.热锅凉油放入姜丝爆香,洋葱放入炒出香味。

粤菜谱31期 莴苣烧鸡腿的做法 莴笋和莴苣的食疗营养价值与区别

4.鸡块放入炒至发白加水烧开,莴苣块放入继续烧开。

5.放入红椒块,鱼露,倒入碗汁,快速翻炒均匀即可起锅。

粤菜谱31期 莴苣烧鸡腿的做法 莴笋和莴苣的食疗营养价值与区别

【莴苣的营养价值温馨提示】

粤菜谱31期 莴苣烧鸡腿的做法 莴笋和莴苣的食疗营养价值与区别莴苣不能久煮,口感脆脆的好吃。

莴苣富含烟酸:莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。

莴苣富含铁:莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。

莴苣富含钾:莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

莴苣富含膳食纤维:莴苣中膳食纤维的含量也很高,素以莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

莴苣含有芳香烃羟化脂:莴苣中含有一种芳香烃羟化脂,能够分解食物中的致癌物质亚硝胺,防止癌细胞的形成,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。

莴苣含有氟:莴苣中富含氟元素,常是莴苣可以使牙齿更坚固,还能去除口臭,效果明显。

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