莴笋和莴苣都是我们经常吃的菜，但是许多人却分辨不出来，买的时候也并不清楚自己买的是莴笋还是莴苣，许多人不知道莴笋和莴苣的区别，下面咱们来认识一下。
莴苣(Lactuca sativa)也称莴笋，菊科莴苣属，一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。
莴苣的名称很多，在本草书上称作“千金菜”、“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称生菜，茎用莴巨又称莴笋、香笋。也叫唐生菜，是一种很常见的食用蔬菜，中国和日本主要食用熟制的莴苣，而在西方莴苣经常是放在沙拉、汉堡中生吃，莴苣都有哪些营养呢？中国各地栽培面积莴笋比生菜多。
莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。
生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。
莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
《本草衍义》谓其“四方皆有”。暮春初夏，正是食莴苣的时节。宋代陆游的《新蔬诗》云：“黄瓜翠苣最相宜,上市登盘四月时。”《学圃余蔬》记载着古人爱食莴苣的情形，书中写道：“ 莴苣绝盛于京口, 咸食脆美, 即旋摘烹之亦佳民间还流传着神人食莴苣的美谈,相传五代时有位僧人在道边艺蔬丐钱，有一天梦见一条金色龙食其所植莴苣数畦。金色龙乃神人所化,后来僧人便在莴苣地上修了一座寺院，名为“普安”，象征吉祥之意。(《琴花洲闲录》)
最初的记载是宋代陶谷著《清异录》记载：“呙国(西域国名)使者来汉，有人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜，今莴苣也。”在本草书上称作「千金菜」，「莴苣」和「石苣」。
【莴苣烧鸡腿所用料】
鸡全腿一个
莴苣一根
洋葱半个
红椒一个
鱼露一大匙
姜丝适量
【莴苣烧鸡腿怎么做】
1.鸡腿去骨切块。
2.莴苣去皮切滚刀块。洋葱切、红椒切块备用。
3.酱油一小匙、糖一小匙、淀粉一小匙、鸡精适量、水适量调成碗汁。
3.热锅凉油放入姜丝爆香，洋葱放入炒出香味。
4.鸡块放入炒至发白加水烧开，莴苣块放入继续烧开。
5.放入红椒块，鱼露，倒入碗汁，快速翻炒均匀即可起锅。
【莴苣的营养价值温馨提示】
莴苣不能久煮，口感脆脆的好吃。
莴苣富含烟酸：莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
莴苣富含铁：莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
莴苣富含钾：莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
莴苣富含膳食纤维：莴苣中膳食纤维的含量也很高，素以莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
莴苣含有芳香烃羟化脂：莴苣中含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
莴苣含有氟：莴苣中富含氟元素，常是莴苣可以使牙齿更坚固，还能去除口臭，效果明显。
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