粤菜谱55期 用香港百年历史廖孖记腐乳蒸鸡 与豆腐乳蒸鸡翅是怎样的体验

粤菜谱 5年前 (2017) gdzimeiti
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今天广东粤菜系(来自香港家常菜食谱)腐乳蒸鸡、腐乳蒸鸡翅,特色在于用1905年开始流行的香港廖孖记品牌豆腐乳来调味。
粤菜谱55期 用香港百年历史廖孖记腐乳蒸鸡 与豆腐乳蒸鸡翅是怎样的体验打开很多人家的冰箱就能发现一瓶豆腐乳或是辣椒调味酱料食品。常备豆腐乳,都能上升到中国人固有的生活方式了,豆腐乳界(下饭调味酱品行业)表示很幸运!像今天这样。
粤菜谱55期 用香港百年历史廖孖记腐乳蒸鸡 与豆腐乳蒸鸡翅是怎样的体验没了解1905年的廖孖记腐乳的,可以看我54期的文章(下图)链接放在阅读原文中
粤菜谱55期 用香港百年历史廖孖记腐乳蒸鸡 与豆腐乳蒸鸡翅是怎样的体验买了一瓶香港人人都Like的香港廖孖记豆腐乳,大家不要以为香港豆腐乳只是用来炒蕹菜(豆腐乳炒空心菜)佐粥、夹馒头,试将腐乳当主角,吃法一样可以有很多变化,搽面包也行,拌速食面也行,甚至做火锅汤下面的也行,还可以泡在淡奶油、腌肉火腿做Spaghetti Carbonara卡邦拿意粉也可以。它的味道鲜美独特,配上嫩滑的蒸鸡,便能做出简单美味的家常小菜了。
粤菜谱55期 用香港百年历史廖孖记腐乳蒸鸡 与豆腐乳蒸鸡翅是怎样的体验粤菜谱55期 用香港百年历史廖孖记腐乳蒸鸡 与豆腐乳蒸鸡翅是怎样的体验香港豆腐乳特有的咸鲜味和略带酒香、红油搭配鸡肉等食材倒也别有一番风味,这个扑鼻生奇臭,入口发奇香,回味素醇传统地道的中国特色美食,虽称不上餐桌佳肴,但却是如同美国人的可口可乐一样作为一种国人自豪的独料菜肴,它既可以单独食用,可也以当作调味料配于各式菜中。

冬天,脱了吃炖菜,蒸菜也是不错的选择。尤其是工作比较忙碌的时候,只要提前着吃材腌好,回家随时可以拿我们蒸,上火腾腾的,再搭配一样青菜,就是简单又美味的一顿。我的这道蒸鸡,特色在于香港腐乳来调味。惹味又下饭,营养不上火,配新鲜蔬菜营养美味。

只要花一点心思,这民间国粹(豆腐乳)一定可以吃得更精彩!而作为一款广东的汉族名菜之一的广式(港式)腐乳鸡翅,看似复杂,却是在制作上最简单不过,以蒸为主,直至汤汁渗透,让翅肉带出用香港豆腐乳的香味,汤中又收于翅的肉香,便可出锅,用电饭煲蒸鸡翅,操作简单,时间短,很适合匆忙下班回家的朋友们。”

【香港腐乳蒸鸡做法】

一只鸡来说,三块香港腐乳,够了。
粤菜谱55期 用香港百年历史廖孖记腐乳蒸鸡 与豆腐乳蒸鸡翅是怎样的体验 粤菜谱55期 用香港百年历史廖孖记腐乳蒸鸡 与豆腐乳蒸鸡翅是怎样的体验姜绝不能空缺,选用小姜,两个手指这么大。
粤菜谱55期 用香港百年历史廖孖记腐乳蒸鸡 与豆腐乳蒸鸡翅是怎样的体验 香菇(香菇也可以换成藕、芋头、土豆等食材)小的话六七个,大的说三四个切小。先浸香菇。
粤菜谱55期 用香港百年历史廖孖记腐乳蒸鸡 与豆腐乳蒸鸡翅是怎样的体验粤菜谱55期 用香港百年历史廖孖记腐乳蒸鸡 与豆腐乳蒸鸡翅是怎样的体验漂亮的鸡一只。冰鲜鸡不买的话能买这鸡腿用厨房剪剪,甚至买点鸡排的也行。
粤菜谱55期 用香港百年历史廖孖记腐乳蒸鸡 与豆腐乳蒸鸡翅是怎样的体验腐乳放少少麻油搞烂。姜切丝,香菇层软后切丝或颗,随你喜欢。
粤菜谱55期 用香港百年历史廖孖记腐乳蒸鸡 与豆腐乳蒸鸡翅是怎样的体验鸡洗只,切除多如东西后腌制
玫瑰露1 cap
料酒3 cap
生抽除手,这个人习惯
糖两茶钥匙
黑胡椒粉小许
姜丝
刚才搞好的腐乳
拌好后下一点生粉腌最少半个小时。
粤菜谱55期 用香港百年历史廖孖记腐乳蒸鸡 与豆腐乳蒸鸡翅是怎样的体验腌好就蒸了!尽量放便宜,不要乘起。一次蒸就大开一下大概12分钟,蒸炉95 - 100里就大概二十分钟。
豆腐乳蒸鸡,蒸好上碟可以开吃!
粤菜谱55期 用香港百年历史廖孖记腐乳蒸鸡 与豆腐乳蒸鸡翅是怎样的体验【香港人的腐乳蒸鸡翼做法】
粤菜谱55期 用香港百年历史廖孖记腐乳蒸鸡 与豆腐乳蒸鸡翅是怎样的体验这次腐乳蒸鸡翅我用了豆瓣酱加辣椒破裂,非常味道,适合合配米饭。

【豆腐乳蒸鸡翅做法所用食材大全】

鸡翅膀2.5磅
葱花适合量

【如何腌制鸡翅?鸡翅腌制料】

可食用的玫瑰纯露
腐乳6砖
蒜蓉1茶钥匙
糖2茶钥匙
辣豆瓣酱1茶钥匙
料酒1调羹
鱼露1调羹
辣椒碎适合量

【豆腐乳蒸鸡翅怎么做】

1.清洗鸡翅膀,擦干水一份。
2.所有腌布料放进保鲜袋内拌次。
3.把鸡翅膀放进保鲜袋,拌次,放进冰箱腌数小时。(我腌过夜,腌制的酱料是用玫瑰纯露(纯露是用新鲜的玫瑰花瓣进行蒸馏出来的植物原液,对肌肤有很好的美白和保湿的作用。如果原料只使用了可食用的新鲜花瓣和蒸馏水,没有添加其他的添加剂的话,实际上是可以食用的)调制的腐乳,这季节包上保鲜膜放在窗外腌制了一晚上,经过蒸制鸡翅中的油脂也被蒸了出来,所以不油不腻)
粤菜谱55期 用香港百年历史廖孖记腐乳蒸鸡 与豆腐乳蒸鸡翅是怎样的体验4.把鸡翅排在盘子,用大火蒸10-15分鈡,即成。
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【香港豆腐乳蒸鸡和豆腐乳蒸鸡翅做法还有哪些注意事项】

1、鸡肉要腌制至少半天以上;加了干红辣椒,增添微微的辣味,可不放。
2、在制作过程前还要告诉大家:蒸制时要用保鲜膜包好盘子,避免水蒸汽进入盘中,冲淡鸡翅的味道,这一点至关重要。
3、不喜欢香港腐乳汁的,可以换成剁辣椒、豆豉酱、盐菜等增添风味。
4、蒸鸡肉要用浅口平盘,鸡肉熟的更均匀。
5、腌料、调味料中都有盐分,具体操作时可按您家的口味适当增减,出锅后撒点香菜末。

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