粤菜谱21期 成都大邑县肥肠毛血旺的家常做法 配鸭血 川菜经典菜品

粤菜谱 7年前 (2015) gdzimeiti
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原文标题《【粤菜谱21期】大邑县肥肠毛血旺的家常做法 成都冬季吊胃的麻辣菜》

粤菜谱21期 成都大邑县肥肠毛血旺的家常做法 配鸭血 川菜经典菜品

有的人觉得能吃上一口臭香臭香的毛血肥肠比拥有一个男朋友还重要!简直就是爱得死去活来!吃的时候还很讲究咧!不能像一般凉拌菜一样使劲的搅拌,这样会把血旺搅碎,吃的时候要轻轻的用勺先在面上压一压,让佐料慢慢溶进汤里。然后用漏勺直接舀,肥肠血旺一起盛到小碗里吃~臭香臭香的肥肠和入口即化的血旺更是绝配,再配上麻辣重口的油汤汤,三碗饭没问题。

“够辣、够麻、够鲜、够嫩,一个字爽!”众人都被辣得唏嘘不 已,却没有谁停下。不同程度辣的血旺口味也各有千秋,共有的特点是鲜嫩、爽口。旁边桌上的一位外地旅客辣得跳了起来,还直呼“过瘾!”它到底有怎样的魔力让人如此青睐呢?

粤菜谱21期 成都大邑县肥肠毛血旺的家常做法 配鸭血 川菜经典菜品

肥肠,超级入味,而且肉质很厚,已经是煮到接近软烂的状态了,不过并没有烂,还需要那么轻轻嚼一嚼~因为配料十足,绝对没有肥肠的异味~最红火的肥肠血旺,吃在四川大邑新场古镇

肥肠血旺成都市郊大邑新场古镇特有的乡土菜。此菜是解放以前还是茶马古道的时候因为外来人品急剧增加,新场古镇上的一个屠夫看清形势,改行开菜馆后由于生意不好一直惨淡经营,有一天机缘巧合向在本店吃饭歇脚的云南学究食客请教了生意惨淡的原因。得到启示后改良创造的一个新菜。至今都大受欢迎。

喜欢麻辣的还可以在上面像水煮肉片一样整一层辣椒面、花椒面用油淋一下。

【成都大邑县肥肠毛血旺所用料】

 

熟肥肠100克、鸭血1盒300克、莲藕1小节、香芹2棵、香菜2棵、东北大蒜3根、大蒜7粒、生姜1块、干辣椒10粒、干红花椒1汤匙、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、五香粉1/2茶匙、盐适量、菜油8汤匙、绍酒(黄酒1汤匙)、白胡椒粉1/3茶匙

粤菜谱21期 成都大邑县肥肠毛血旺的家常做法 配鸭血 川菜经典菜品

【成都大邑县肥肠毛血旺怎么做】

1、准备好主材料,该洗的洗净。

2、肥肠切段;藕去皮切片;香芹和蒜苗切段。

3、炒锅烧热,放2汤匙菜油烧热,下藕和香芹炒断生后,放蒜苗,调入适量盐炒断生盛入大碗。

4、锅洗一下,烧干,放3汤匙菜油,油热后放花椒和干辣椒炒成棕红酥脆,单独捞出放凉。

5、将大蒜和生姜切成末;香菜切碎;放凉的干辣椒和花椒在菜板上铡碎成刀口辣椒。

6、用炒花椒和辣椒的底油,开小火将豆瓣炒香出红油。

7、放姜末和多半蒜末炒香。

8、往锅里注入500ml清水(鲜汤更好)烧开。

9、放入肥肠,调入五香粉和白胡椒粉。

10、放血旺,调入黄酒、鸡精、酱油和适量盐,中小火煮5分钟。

11、将煮好的肥肠和血旺连同汤汁一起倒入装菜的大碗,上面撒上刀口辣椒和剩下的大蒜末。

12、锅洗净烧干,倒3汤匙菜油,烧到青烟冒出时,趁滚汤从大碗里的佐料上淋下,撒上香菜,即可。
粤菜谱21期 成都大邑县肥肠毛血旺的家常做法 配鸭血 川菜经典菜品【粤菜谱肥肠毛血旺的家常做法温馨提示】

1、如果是买的生肥肠和半熟肥肠,可以用面粉加白醋里外清洗干净,再用姜葱大料等香料煮好。

2、刀口辣椒是本菜的点晴之笔,一定不能少。

3、煮血旺时火不能太大。最后淋佐料的油要热。

4、大肠烧血旺的做法简单是粤菜谱做法里的常见菜,大肠烧血旺口味属于麻辣味,做法属炒菜类,但怎么做大肠烧血旺最好吃,主要看自己的口味习惯。

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