粤菜谱32期 正宗麻辣小龙虾的做法 与粤真相联合发文 怎么吃更安全

粤菜谱 6年前 (2016) gdzimeiti
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粤菜谱32期 正宗麻辣小龙虾的做法 与粤真相联合发文 怎么吃更安全

每年夏天的时候,小龙虾X元一斤,啤酒畅饮,小龙虾都是吃货们的嘴爱之物,不管是川味湘味粤味,吃小龙虾成了这几年风靡全国的,大大小小的龙虾馆,遍布全国大大小小的城乡市镇。(又到了吃小龙虾的季节,你是否还对这种美食存有顾虑?小龙虾都长在污水里,重金属超标,外国人从来不吃?本文将为你一一分析那些有关小龙虾的恐怖传言,见本文章最后部分。不管了,我们先教粤菜谱的粉丝们做一盘风靡全国的麻辣小龙虾正宗食谱)

粤菜谱32期 正宗麻辣小龙虾的做法 与粤真相联合发文 怎么吃更安全傍晚以后到第二天凌晨,出售小龙虾的店铺生意特别的红火,如果味道再稍好一些,那吃货们会远远不断。

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半夜同事和几个朋友一起去一家大家推荐的龙虾店里,一边调侃一边喝着啤酒吃着小龙虾,4个人不知不觉吃了10多斤小龙虾,散的时候还一直夸赞这小龙虾的味道真不错。可是回到家里一直觉得口渴,一个晚上都没有睡觉,反反复复的喝了十几次水。她把这事跟好友一讲。好友告诉她,那家店可黑心了,她亲眼看到一大桶的龙虾中要放入两包半的味精,而且那味精的包装也不算小。同事这么一听,终于明白为什么晚上会那么口渴了。她说:以后再也不去那家店吃小龙虾了。过了几天,她告诉我们找到一家味道不错的小龙虾店,而且生意也挺好的。口味虾的味道真是挡也挡不住。

【3秒钟剥虾壳秘诀,再也不用用牙齿,超实用get】

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对吃,在小时候,粤菜谱美食团队当然也不例外。

下面说起小龙虾,让我想起了很久之前钓小龙虾的经历。朋友家后院的不远处有一个小池塘,半个池塘长满了茭白,到了春末夏初时就能吃上茭白,这时候小池塘里的龙虾也特别的肥美,不少人就会拿着一米来长的小棒,一根线的一头系着小棒,一头系着一些诱饵。把诱饵放入水中,不要动,2、3分钟就能钓到小龙虾,一个诱饵能掉3、4次,有时候一次能钓上来2、3只小龙虾,特别有意思。这样野生的小龙虾鳃比较黑,估计生长的环境不够干净。小龙虾的味道太鲜美,早已顾忌不得这些问题了,想想少吃一些总不会有事情的。现在的小龙虾都是人工饲养的,鳃白白的,当然自家做的时候最好还是将鳃去除了,但一定要保留虾黄,不然做好的菜鲜美的味道丢失一半。

【风靡全国的麻辣小龙虾-所用料】

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准备的材料:小龙虾一斤18元,

调味料:大葱0.5元、蒜末1元、姜片0.4元、花椒粉0.5元、十三香0.5元、郫县豆瓣酱0.4元、酱油0.4元

【风靡全国的麻辣小龙虾怎么做】

1、小龙虾在流水下用小刷子刷一遍,

2、捏住龙虾的背,将虾尾中间的一瓣拧一下,将虾肠拉出来。

3、第二次将所有的虾用流动冲的水冲洗一遍,

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4、掰开虾头的壳,将虾的鳃去除,再把虾头装回去。

5、锅中热油,倒入小龙虾油炸一下,可以帮助上色和定型。

6、准备好的大葱片、蒜末、花椒粉和十三香、姜片、郫县豆瓣酱

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7、热锅放入油后,加入蒜末、大葱和姜片用小火炒香,

8、加入1勺郫县豆瓣酱小火煸炒,

9、加入花椒粉和十三香一起炒匀,

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10、倒入小龙虾,

11、加入适量的清水,

12、烹入适量的老抽盖上盖子大火烧10分钟,最后装盘撒上葱花即可。

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【小龙虾的做法大全家常做法提示】

1、虾头中的虾黄是做小龙虾菜必不可少的原料哦,如果少了虾黄整道菜会逊色很多,鲜味不足。而虾头中的鳃是最不卫生的,所以在处理小龙虾的时候将鳃去除,保留虾头。如果要整个虾头去除的话,那也一定要将虾黄去除,烧菜的过程中放入锅中一起烧制。

2、第一次用小刷子是打扫小龙虾外面的卫生,将虾肠去除后再次冲洗是可以将虾里面的一些脏污冲洗出来。

3、爆炒酱料和调味料的时候一定要用小火,以免烧焦了。

原文标题【粤真相】《那些关于小龙虾的传言,你都信了吗?》

小龙虾是消夜档的“爆款”。

批发端价格未涨 反而“调料贵过虾”

我们建议不要大量食用

近日,走访深圳、东莞各镇区美食街发现今年消夜档内的小龙虾,价格从往年的50-60元一份上涨到80元100多元。市场批发价仅10至15元/斤的小龙虾为何一上桌身价竟翻了十倍?据会烹饪的主妇们所知,烹调小龙虾专用的调味香膏价格不菲,一桶1000克的添加剂竟卖到60-70元。虽然一些添加剂确实有获得生产许可,但是营养专家依然建议市民不要大量食用。

粤菜谱32期 正宗麻辣小龙虾的做法 与粤真相联合发文 怎么吃更安全小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”,学名叫Procambarus clarkii,是一种如假包换的淡水虾。它和龙虾有亲戚关系,分类学上它们都是“十足目”,龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科,而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科(所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”)。

小龙虾原产于美国东南部,所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近,尤其是密西西比河河口地带,所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种,年产量占整个淡水龙虾产量的70-80%

川湘菜馆招牌菜几乎都是香辣小龙虾,站在门口,一股浓郁的麻辣香味就扑面而来。在某家川菜馆老板的热情招呼下,走进店内。“我们的招牌菜就是小龙虾,有香辣和麻辣、十三香等多种口味,你看,客人们几乎每桌必点。”我们看到,确实几乎每张桌子上都有小龙虾。

有些年轻顾客会多次光顾,甚至办了会员卡,“会员卡可以积分,消费满500元打九折。”在高档饭店还提供小龙虾外卖。“满200元起送,营业时间是晚上10时到凌晨两时。”

【龙虾批发门店每天走货上千斤】

在消夜档的菜单上,小龙虾价格比去年高出十几元。“最便宜的68元一份,分量大约有一斤,两人份。如果人多或者特别喜欢吃辣的话,推荐三四人份的是88元一份和108元一份。”一位消夜档的服务员表示。麻辣小龙虾的价格怎么涨了这么多?面对粤自媒体人员的疑问,很多消夜档老板的“标准答案”是:“店里的小龙虾是从湖南、湖北山区运过来的,纯天然无污染,肉质松软、营养丰富,自然价格也贵。”

然而,走访东莞东城金桥水产批发市场发现,小龙虾的批发价并没有上涨。在一家专门批发龙虾、蟹的门店内,店主告诉记者,小龙虾都是从湖南、湖北、江西等地方进货,每斤15元,批发100斤以上每斤13元。“每天早晨都进一两千斤货,都在冷库里存着,一大早就有很多店来进货。”老板表示。

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在另一档卖大闸蟹的店里也搭售小龙虾,店主说:“16元一斤,江苏货,和大闸蟹一起来的。”

【小龙虾烹饪香膏一斤35元】

麻辣鲜香、美味扑鼻的小龙虾到底是怎么烹制出来的,价格为何节节高?连日来,走访了市内多家粮油调味品批发市场,发现了烹制小龙虾的“秘密”。

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东莞大岭山信立农批市场,一个档口老板向记者推荐了小龙虾专用膏。“这几年小龙虾生意特别火,大家都用这个做调料。”这个1000克装的白色塑料桶内是朱红色的胶状固体,产品配料表上写着虾类提取物、纯净水、氨基酸、食用盐、酵母提取物、香辛料、食用香料等。我们根据其外包装上的食品生产许可在国家食药监总局网站查询编号得知,该食品添加剂生产厂家位于山东青岛市,获得了山东的省级生产许可。

该食品添加剂零售大的一桶70元,批发价65元,也就是说,一斤食品添加剂在35元左右,比一斤小龙虾的批发价还贵。“参考用量是0.1%~1%,一天如果做100斤小龙虾,至少要买10斤。”老板说,行内人士都是一箱一箱地买,“用了这个,上色好,口味足,把小龙虾在锅里焖一会儿就好,省事儿。”并未在市场内见到前些年市民熟知的洗虾粉,但网上则有不少商家在卖。洗虾粉三五元可买到一两斤。据了解,由于小龙虾外壳凸凹不平,污渍较难清洗。商家每天卖出大量小龙虾,如果每只都仔细清洗,时间成本太高;而用少量“洗虾粉”,10来分钟就能洗净小龙虾。

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中科院应用化学研究所的宋博士曾说过,洗虾粉成分是草酸,具有一定腐蚀性,剂量超标的话,其酸性会影响人体的酸碱失衡和矿物元素的吸收,如果再和别的化学物质结合,有可能对人身体有害。

【提醒:烹饪小龙虾的注意事项:“吃小龙虾最好自己烹制”】

营养专家提醒说,小龙虾头部是最容易吸附重金属和细菌的部位,寄生虫也多在这一部位,所以食用小龙虾,最好要去头。此外,在食用小龙虾前一定要用清水浸泡,使小龙虾排出体内残渣污物。烹饪过程中一定要煮熟,一般要用大火煮15分钟以上。此外,在吃小龙虾时,如果看到特别鲜亮但虾钳较少的小龙虾,使用“洗虾粉”的可能性就比较大,要谨慎食用。

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鉴于安全卫生方面的考虑,食用小龙虾最好是自己在家亲自清洗、处理后烹制更为放心。

另外,龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的,但可以通过观察来鉴别。用洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,色泽也很光鲜。但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落,如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大。

如果在购买时发现龙虾尾巴有泥巴,说明这种龙虾是生活在稻田、水沟或者一般淤泥较多的池塘里的,这样的龙虾即使用刷子清洗也无法将尾部的脏东西洗干净,烧出来吃时也会感到有种怪味道。另外,生长在污水中的龙虾个头会较小,身体颜色不是那么鲜艳。而真正生活在较深的淡水湖中的龙虾一般买回后,只需要用清水冲冲即可入锅,不需费多少清洗的工夫。

说到区别小龙虾的优劣,其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满,肉质紧,而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾,则肉质酥软,看上去空空的,不饱满。

【吃小龙虾避开这些误区】

粤菜谱32期 正宗麻辣小龙虾的做法 与粤真相联合发文 怎么吃更安全1 、看颜色识别生熟

专家说,市民在家烹饪小龙虾时,一定要高温煮熟煮透,可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前,一定要清水喂养24小时左右,让虾体吐出代谢物。

2、莫吃虾头毒素多

“小龙虾的虾头部分千万不能食用。”专家提醒,小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

此外,吃虾时也要有节制,不要一次食用过多,因为虾是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品,痛风病人也不要食用。

3 、烧龙虾一定要煮熟煮透

饭店的龙虾都是连头一起烧的。在被污染的环境中,小龙虾吸附的能力特别强,它有可能把对人体有害的重金属吸附进去,当它吸附重金属元素后,头部会自然产生一个“囊”,把重金属包裹起来。同样,龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分,所以吃的时候要去头。因为高温烧煮才能完全杀死寄生虫,小龙虾蒸煮时间必须要达到30-40分钟,才能杀死寄生虫。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龙虾,在食用后就有可能感染肺吸虫病。

4 、龙虾一定要清洗干净

活龙虾在买来后,最好放在清水里养24—36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,杀死细菌。在加工龙虾时,是两腮里的脏东西要清除,因为腮毛里面吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物,同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净, 再用清水充分地清洗2-3次。

5 、看虾钳是否很容易脱落

经过洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,色泽也很光鲜。小龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的,只有通过仔细观察。

被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落,如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大。此外,经过腐蚀后的小龙虾颜色会很鲜艳,市民也应当注意这一点。

【这些东西别和小龙虾同吃】

1.不能与大量维生素C同食,否则,会生成三价砷严重致死。

2.不能与猪肉、狗肉、鸡肉、鹿肉、南瓜同食。

3.不能和含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

4.虾子最好别与鸡蛋放在一起吃,

5.对海鲜过敏及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎食。

6.食用海虾时,最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸,从而引发痛风。吃海鲜应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。海虾属于寒凉阴性类食品,故在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。

7.虾后,1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品。

8.红、身软、掉头的虾不新鲜,尽量不吃。

9.皆宜;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。1.适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

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小龙虾里面含有丰富的蛋白质,大量进食后异性蛋白蓄积在体内,很容易引起机体的过敏反应。不吃小龙虾的人告诫爱吃小龙虾的人,一旦喉头吃小龙虾过多发生水肿,别抱侥幸的心理瞬间因立即就医,可能会毙命。。

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【结束语】

那些关于小龙虾的传言,我信了。。

从现在开始,已经有小龙虾的,吃完你买回来的虾。

如果准备看完菜谱在买的,反正已经看完了做法,何不自制一盘呢?

感谢@一碗清粥 烹制

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